| Processo: | 19/16209-2 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2020 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2024 |
| Área de conhecimento: | Ciências da Saúde - Saúde Coletiva - Saúde Pública |
| Pesquisador responsável: | Anderson de Souza Sant'Ana |
| Beneficiário: | Emilie Lang |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 22/14938-0 - Salmonella enterica e Cronobacter sakazakii: patógenos da fórmula em pó para lactentes: um estudo comparativo omic para entender seu comportamento ao longo da cadeia de produção de alimentos, BE.EP.PD |
| Assunto(s): | Bactérias patogênicas Salmonella Cronobacter sakazakii Leite em pó Spray drying |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Cronobacter sakazakii | inativação de patógenos | Leite em pó | Salmonella | Segurança de alimentos | Spray-drying | Bactérias patogênicas em saúde pública |
Resumo A partir de dezembro de 2017, o mundo acompanhou notícias sobre a ocorrência de um surto causado por Salmonella Agona causado por fórmulas infantis produzidas por uma empresa localizada na França. Este surto resultou em um enorme recolhimento (recall) e destruição de mais de 12 milhões de embalagens de fórmulas infantis, abalou a confiança do consumidor e levantou questões sobre as práticas de processamento adotadas pelas indústrias de alimentos, uma vez que a contaminação ocorreu na torre de secagem. A segurança microbiológica do leite em pó tem importância central para a saúde pública, pois este produto possui diversas aplicações na indústria de alimentos, incluindo a fabricação de fórmulas infantis consumidas por crianças, extremamente suscetíveis a infecções microbianas. Salmonella e Cronobacter sakazakii são frequentemente associados a doenças transmitidas por alimentos que envolvem esses produtos, provavelmente devido à sua capacidade de adaptação e sobrevivência em substrates com baixa atividade de água. Apesar disso, é desconhecido até agora, se e como esses micro-organismos podem sobreviver ao processo de secagem por pulverização (spray-drying), que envolve a transferência de massa e calor. O presente projeto visa estudar a sobrevivência de Salmonella e C. sakazakii à secagem por pulverização, especialmente após estresse sub-letal de calor e/ou dessecação. O presente projeto, propõe pela primeira vez, utilizar a técnica de secagem de gotículas individuais (single droplet) para compreender e determinar os parâmetros de inativação de Salmonella e C. sakazakii durante o processo de secagem por atomização. Esses dados, não somente complementarão os conhecimentos fundamentais sobre o comportamento desses dois patógenos em operações unitárias que envolvem envolvem transferência de massa e calor, mas também encontrarão aplicações práticas diretas nas indústrias, pois tais dados poderão ser usados para o estabelecimento de medidas de controle científicamente embasadas eficazes. (AU) | |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa: | |
| Mais itensMenos itens | |
| TITULO | |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): | |
| Mais itensMenos itens | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |