Uso de ferramentas da microbiologia preditiva, metagenômica e metabolômica para estudo da ecologia microbiana da carne bovina embalada a vácuo durante a estocagem

Resumo

A deterioração acelerada da carne bovina embalada a vácuo constitui-se em um dos principais problemas que impedem um maior aumento no consumo e comercialização da carne bovina brasileira, no próprio país e no exterior. Considerando-se a importância do Brasil no cenário mundial de produção e comercialização no segmento de carnes, fica patente a necessidade de se entender os fatores e condições que levam a deterioração da carne bovina brasileira embalada a vácuo. Tal entendimento é necessário para que medidas efetivas visando reduzir perdas associadas à deterioração microbiana sejam implementadas. A ecologia microbiana de carnes e produtos cárneos tem sido estudada em diversos países, no entanto, na maioria dos casos, a elucidação da sucessão microbiana é abordada através de métodos dependentes de cultivo, os quais possuem uma capacidade restrita em descrever os gêneros/espécies presentes em uma amostra, pois estes métodos permitem a identificação de no máximo 1% das espécies microbianas envolvidas. Assim sendo, a aplicação de métodos independentes de cultivo, como a metagenômica e sua correlação com produtos do metabolismo (metabolômica) pode resultar em um amplo e profundo entendimento da sucessão microbiana nos cortes cárneos e do impacto dos metabólitos oriundos destas mudanças no processo de deterioração destes produtos. Considerando-se o exposto anteriormente, propõe-se o seguinte projeto que tem por objetivo investigar a ecologia microbiana da carne bovina brasileira embalada a vácuo durante o armazenamento, utilizando-se ferramentas de metagenômica, metabolômica e microbiologia preditiva. Através do presente projeto, almeja-se obter informações científicas relacionadas à ecologia microbiana da carne bovina brasileira embalada a vácuo que possam ser utilizadas pelo setor produtivo, visando-se reduzir problemas de deterioração e de perdas de produtos. (AU)