| Processo: | 19/25048-2 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado Direto |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2020 |
| Data de Término da vigência: | 27 de agosto de 2024 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Mário Roberto Maróstica Junior |
| Beneficiário: | Livia Mateus Reguengo |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 21/13568-1 - Compostos bioativos da casca de jabuticaba e seus respectivos metabólitos durante a digestão, BE.EP.DD |
| Assunto(s): | Alimentos, dieta e nutrição Bioacessibilidade Plinia cauliflora Jabuticaba Anti-inflamatórios Digestão Compostos fenólicos Ácidos graxos voláteis Macrófagos Células RAW 264.7 |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | bioacessibilidade | Digestão in-vitro | Plinia cauliflora | Raw 264 | 7 macrófagos | Alimentos e Nutrição |
Resumo O Brasil é considerado o maior produtor mundial de frutas tropicais, no entanto, 30 a 40% de subprodutos agrícolas são gerados durante a produção de sucos e polpas. Têm-se relatos de que coprodutos de frutas tropicais são fontes de substâncias benéficas, como as antocianinas e ácidos fenólicos, encontrados em resíduos de "berries". Apesar da ingestão abundante de polifenóis provenientes da dieta, apenas uma pequena porção é diretamente absorvida pelo organismo (aproximadamente 0,5% a 1,0%). Sendo assim, grande parte dos compostos fenólicos seguem para o cólon, onde sofrem metabolismo pela microbiota intestinal. Além dos ácidos fenólicos (derivados de polifenóis vegetais), os Ácidos Graxos de Cadeia Curta (AGCC) são outro grupo chave de metabólitos, gerados a partir da fermentação de compostos dietéticos não-digeríveis. Apesar da relevância fisiológica, estudos in vivo apresentam diversas limitações analíticas e éticas, fazendo com que simulações in vitro, que mimetizam a composição microbiológica e atividade em diferentes regiões do intestino humano, sejam mais vantajosas. O Simulador do Ecossistema Microbiano Humano (SEMH®) é um dos únicos modelos intestinais que mimetiza todo o trato gastrointestinal, incorporando o estômago, intestino delgado e diferentes regiões do cólon (ascendente, transcendente e descendente). Conhecer a biodisponibilidade e bioacessibilidade de compostos bioativos nas matrizes alimentícias, em especial de coprodutos de frutas tropicais como a jabuticaba, é uma característica essencial para a valorização destes alimentos, e para a constatação de sua funcionalidade já evidenciada na literatura. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é avaliar a influência da digestão da casca de jabuticaba nos metabólitos gerados, em especial os ácidos fenólicos e ácidos graxos de cadeia curta, utilizando o SEMH, além de seu efeito anti-inflamatório em células humanas do sistema imune (RAW 264.7 macrófagos). (AU) | |
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