Valor nutricional de diferentes formulacoes de sobremesa aerada simbiotica.

• Processo: 06/51297-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Susana Marta Isay Saad
• Beneficiário: Tiemy Rosana Komatsu
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Lactobacillus acidophilus Alimentos funcionais Probióticos Prebióticos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento Funcional | Lactobacillus Acidophilus | Musse | Prebioticos | Probioticos | Sobremesa Lactea

Resumo

O presente projeto visa verificar o valor nutricional de diferentes formulações de sobremesa aerada simbiótica, processadas com a adição da cultura probiótica Lactobacillus acidophilus La-5, dos ingredientes probióticos oligofrutose (FOS) e inulina e concentrado protéico de soro de leite (WPC). Para isto, serão realizados ensaios, com a adição de diferentes proporções de gordura, inulina e WPC, utilizando-se o delineamento experimental para mistura de três fatores e um ponto central. A composição centesimal será determinada, a fim de se calcular o valor energético total. Os valores energéticos e de nutrientes a serem obtidos serão expressos segundo a legislação nacional vigente (ANVISA, 2003b). As porções para fins de rotulagem nutricional de cada um dos tratamentos serão calculadas, segundo as normas da ANVISA (2003a). A informação nutricional comparativa será apresentada, para confrontar as formulações modificadas quanto à adição de gordura, inulina e WPC em relação ao tratamento controle T1, no sentido de verificar se tais modificações atendem os requisitos exigidos pela legislação vigente (BRASIL, 1998). (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

KOMATSU, TIEMY R.; BURITI, FLAVIA C. A.; DA SILVA, ROBERTA C.; LOBO, ALEXANDRE R.; COLLI, CELIA; GIOIELLI, LUIZ A.; SAAD, SUSANA M. I.. Nutrition claims for functional guava mousses produced with milk fat substitution by inulin and/or whey protein concentrate based on heterogeneous food legislations. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 50, n. 2, p. 755-765, MAR 2013. (09/07160-8, 06/51297-0, 08/55061-6, 04/05972-1, 05/51317-8)

TIEMY ROSANA KOMATSU; FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI; SUSANA MARTA ISAY SAAD. Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 44, n. 3, p. 329-347, 2008-09-00. (05/51317-8, 04/13597-6, 05/50045-4, 06/51297-0)

FLÁVIA C. A. BURITI; TIEMY R. KOMATSU; SUSANA M.I. SAAD. Atividade das polpas de maracujá (Passiflora edulis) e goiaba (Psidium guajava) sobre Lactobacillus acidophilus em musses refrigeradas. Brazilian Journal of Microbiology, v. 38, n. 2, p. 315-317, 2007-06-00. (05/51317-8, 04/13597-6, 06/51297-0)