CV Lattes
ResearcherID
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1981), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1986), doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1993) e Livre Docência pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho(2004). Atualmente é Prof.Livre docente da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP). Realizou pósdoutorado na Iowa State University (1998-1999).Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos atuando principalmente em Química e Tecnologia de Amidos. É bolsista de produtividade em pesquisa 2 do CNPq. Foi Coordenadora do Prog. Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos/UNESP por 5 anos (2002-2007) e vice-chefe do Depart. Engenharia e Tecnologia de Alimentos da UNESP/SJRP em 2009 e 2010, editora associada da Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos da SBCTA no biênio 2011/2012 e Vice Coordenadora Executiva do Centro de Raízes e Amidos Tropicais - CERAT/UNESP no peíodo de 12/2011 a 12/2015. Foi membro titular do Conselho de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos/UNESP de 2008 a 2019 e revisora de vários periódicos nacionais e internacionais. Atualmente é professora aposentada da UNESP. (Fonte: Currículo Lattes)
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Amido desramificado e retrogradado é resistente à ação das enzimas digestivas, sendo denominado amido resistente tipo 3 (AR3), enquanto amido lentamente digerido (ALD) é a fração digerida lentamente no intestino delgado resultando na liberação prolongada de glicose na corrente sanguínea. Ambos apresentam inúmeros benefícios à saúde, os quais têm sido amplamente relatados. O presente traba…
Polissacarídeos, como amido, celulose e quitina são fontes de recursos renováveis, biodegradáveis e de baixo custo. Entre eles, o amido é, provavelmente, o material mais promissor para produção de embalagens, filmes comestíveis, sacos de lixo, entre outros devido a sua versatilidade, baixo preço e disponibilidade. Os filmes à base de amido apresentam algumas restrições devido a seu caráte…
As interações entre amido e lipídios são importantes no processamento de cereais e produtos de panificação em geral, uma vez que os lipídeos afetam o comportamento e as propriedades de gelatinização e retrogradação dos amidos e conseqüentemente a qualidade dos produtos processados. A formação dos complexos amilose-lipídeos é afetada pelos tipos de lipídeo e amido envolvidos, e, também, pe…
O declínio da produção de combustíveis fósseis e os problemas de poluição atmosférica causadas pelo uso destes incentivaram pesquisas por biocombustíveis como o bioetanol. Entretanto um aumento da produção de etanol a partir de cana-de-açúcar poderá levar a uma expansão excessiva dos canaviais no Brasil, acarretando novos problemas e comprometendo áreas de outras culturas agrícolas. Dessa…
A batata destaca-se como uma das principais cultivares de hortaliças sendo importante na dieta humana em decorrência de sua disponibilidade e características nutricionais, e também para aplicação tecnológica, seja na indústria alimentícia, têxtil ou de papel. A concentração de amido, proteína e matéria seca são variáveis de acordo com a fonte genética, sendo a concentração de matéria seca…
Atualmente a indústria de panificação tem se preocupado em oferecer aos consumidores produtos com apelo funcional, dentre eles os pães com alto teor de fibras, as quais exercem uma série de efeitos benéficos ao organismo. A inulina, uma fibra solúvel, e o amido resistente (AR), considerado uma fibra insolúvel, podem ser utilizados para aumentar o valor funcional em pães, pois fornecem ben…
O amido é um dos principais constituintes macromoleculares das plantas. É uma matéria-prima barata, renovável e biodegradável usado na indústria de alimentos, em muitas aplicações não alimentares e como uma fonte de energia após a conversão para bioetanol. Em um esforço para explorar novas fontes de amido para a produção de etanol combustível, Landoltia punctata uma espécie de lentilha d'…
A compreensão da estrutura dos grânulos de amido tem grande importância no entendimento de suas propriedades físico-químicas, as quais determinam o comportamento do amido natural ou modificado nos mais diversos processos industriais a que eles normalmente são submetidos. Neste trabalho, amidos de diferentes cultivares de trigo mole serão isolados e analisados quanto ao teor de amilose, ta…