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Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Pesquisador científico nível VI do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), lotada no Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA/ LQ). É membro da Coordenação Adjunta da Pesquisa para Inovação (CAD-PPI) na FAPESP. Bolsista de Produtividade Desen. Tec. e Extensão Inovadora 1C. Diretora Científica do Núcleo de pesquisas: Plataforma Biotecnológica de Ingredientes saudáveis com sede no ITAL e apoiado pela Fapesp (NPOP-PBIS). Professora do curso de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos do Ital e professora convidada do Departamento de Alimentos e Nutrição da FEA/UNICAMP. Atuante do Grupo de Trabalho para Rotulagem de Alimentos para Fenilcetonúricos na ANVISA , vice-presidente da Comissão Interna de Biossegurança do ITAL e Membro do comitê consultor C3 do ILSI Brasil. Foi professora adjunto na Universidade Federal do Goiás e Professora na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP. Já coordenou diversos projetos de pesquisas nacionais e internacionais com financiamento de Agências de fomento à pesquisa (FAPESP, CNPq, FINEP, CYTED). Atua na área de Ciência e tecnologia de Alimentos, mais especificamente com pesquisas em proteínas vegetais e aproveitamento de subprodutos da agroindústria para extração de compostos bioativos direcionados para a saúde. (Fonte: Currículo Lattes)
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Fontes alternativas de proteínas vegetais apresentam um papel importante na diversificação de matérias-primas para a obtenção de produtos proteicos, tendência fortemente observada no setor alimentício. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de feijão e o único produtor mundial da variedade de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L), cujo consumo interno representa cerca de 66 % da pro…
O Brasil em geral e especificamente o Estado de São Paulo são gigantes de produção agrícola, com a projeção mundial. Entretanto, as tecnologias de aproveitamento de resíduos de produção agrícola e a produção de alimentos saudáveis ainda estão aquém do nível desejado. Por outro lado, o contínuo crescimento de doenças relacionadas aos distúrbios de metabolismo provocadas pela alimentação, s…
O Brasil se destaca por sua diversidade agrícola e produção de óleos, levando às indústrias a necessidade de adequação na produção, seguindo as tendências mundiais. Neste contexto, as matrizes oleaginosas quando aproveitadas em sua integralidade agregam sustentabilidade e valor a cadeia de produção agroindustrial. A proposta do SmartProSun é desenvolver um processo integrado de reciclagem…
O objetivo do Congresso é apresentar os avanços mais recentes sobre as propriedades bioativas de peptídeos provenientes de diferentes matrizes alimentares, que têm sido estudadas na área da saúde e nutrição. Pretende-se abordar com maior profundidade os mecanismos envolvidos na bioatividade dos peptídeos, bem como as principais ferramentas utilizadas para obtenção e identificação. As apre…
PDIP-ITAL objetiva fortalecer a atuação do Instituto por meio da modernização de sua infraestrutura analítica e de plantas piloto, como elementos essenciais de avaliação da segurança e para provas de conceito para produtos e processos, pela capacitação de sua equipe de pesquisadores, como recurso fundamental na geração de novas competências, e pela forte interação com atores nacionais e i…
Fontes alternativas de proteínas vegetais apresentam um papel importante na diversificação de matérias-primas para a obtenção de produtos proteicos, tendência fortemente observada no setor alimentício. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de feijão e o único produtor mundial da variedade de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L), cujo consumo interno representa cerca de 66 % da pro…
O feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) é uma importante fonte nutricional e energética na dieta dos brasileiros, devido ao alto conteúdo de proteínas (16% a 33%) e carboidratos, dos quais o amido corresponde de 40% a 60%. Contudo, a utilização destes componentes como alternativas proteica e amilácea na dieta, exige a presença de algumas características tecnológicas. A solubilidade e di…
Os pulses apresentam benefícios nutricionais e são recomendados em dietas sustentáveis. De fato, eles são ricos em amido, proteínas e fibras e podem conter quantidades variáveis de micronutrientes. A composição nutricional e o conteúdo de antinutricionais de cinco tipos de feijões comuns (Phaseolus vulgaris) de maior consumo e produtividade no estado de São Paulo. Estas variedades serão m…
Com o crescimento populacional, a utilização dos recursos naturais precisa ser repensada, para que as necessidades humanas básicas sejam atendidas, com destaque para a alimentação. Uma leguminosa importante na alimentação mundial é o feijão (Phaseolus vulgaris L.), sendo a variedade de feijão carioca a mais cultivada no Brasil. O amido representa cerca de 25 a 45% dos carboidratos present…
Este projeto representa uma etapa relevante do projeto "Queijo caprino artesanal: novo produto de interesse funcional e econômico" da FAPESP N.2019/23896-6, cujo recurso para a bolsa PBE foi previsto dentro do projeto "Programa de Desenvolvimento dos Institutos de Pesquisa-PDIP" proc. 2017/50349-0. Pretende ser realizado no Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF) junto a Dra. Maria …
A progressão da Doença de Alzheimer (DA) resulta da agregação de peptídeos beta-amiloide (AB42), sua disposição em fibrilas e a consequente formação de placas senis. Esse processo pode culminar na ativação das células imunes residentes do sistema nervoso central (microglia), com a consequente liberação de citocinas inflamatórias. Desse modo, nos últimos anos, muitos estudos têm sido direc…