CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduação em Farmácia e Bioquímica pela Universidade de São Paulo (1973), Mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1979), Doutorado em Food Science, University of Nottingham, Inglaterra (1983), Pós-doutorado junto ao Biomembrane Unit, Dep. of Biochemistry, University of Oxford, Inglaterra (1990-1993). Vice-Presidente da SBCTA (2004-2005). Coordenador do Programa de Pós-graduação em Saúde Pública da FSP/USP (2001-2006). Coordenador da área de Alimentos da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP (2001-2008). Membro do Comitê de Saúde Coletiva da CAPES (2004-2006). Atualmente Professor Titular da Universidade de São Paulo junto ao Dep. de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição e Saúde Pública, Propriedades Funcionais de Alimentos, Biofísica de Alimentos, e Alimentos Funcionais. Temas principais de pesquisa: alimentos funcionais, alimentos e Saúde, peptídeos bioativos, metabolismo do colesterol, alimentos não convencionais, alimentos especiais, intervenções nutricionais, processamento de alimentos e valor nutritivo, emulsões alimentícias, ressonância magnética nuclear aplicada a alimentos, extrusão. (Fonte: Currículo Lattes)
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Introdução: A dieta desempenha papel importante nas doenças cardiovasculares e alguns alimentos, como amaranto e feijão caupi, têm comprovada capacidade de redução do colesterol plasmático. Este efeito está relacionado a peptídeos, formados durante a digestão incompleta da sua proteína. A biodisponibilidade e o destino destes peptídeos após a digestão é claramente complexa, e seus detalhe…
As proteínas presentes em algumas leguminosas e outros grãos vêm recebendo grande atenção por apresentarem propriedades relevantes e funcionais, principalmente relacionadas ao metabolismo do colesterol. Entretanto, sua biodisponibilidade e, particularmente, seu mecanismo de absorção intestinal não são bem compreendidos. O presente trabalho tem por objetivo avaliar a biodisponibilidade de …
O Brasil ocupa o terceiro lugar em produção de frutas frescas no mundo, porém o país possui um grande número de espécies ainda pouco exploradas, existindo apenas em seus ambientes naturais, correndo risco de extinção. Dentre as possibilidades atuais de utilização destas fruteiras, destacam-se: o plantio em áreas de proteção ambiental, o enriquecimento da flora das áreas mais pobres; a for…
Algumas leguminosas e outros grãos vêm recebendo grande atenção por apresentarem propriedades relevantes e funcionais, principalmente relacionadas ao metabolismo do colesterol. As proteínas desses grãos são similares às da soja em suas frações majoritárias, as globulinas 7S e 11S. Isolados ou concentrados protéicos dessas proteínas apresentam grande potencial para consumo in natura, o que…
Muito recentemente as proteínas, e as fontes proteicas, ganharam destaque dentro do estudo dos alimentos bioativos por serem descritas como fornecedoras de peptídeos bioativos atuantes em vários processos metabólicos após sua digestão por enzimas naturais ou sintéticas. O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) é uma das principais culturas de subsistência e de exportação do Brasil. Pesq…
O Brasil ocupa o terceiro lugar em produção de frutas frescas no mundo, porém o país possui um grande número de espécies ainda pouco exploradas, existindo apenas em seus ambientes naturais, correndo risco de extinção. Dentre as possibilidades atuais de utilização destas fruteiras, destacam-se: o plantio em áreas de proteção ambiental, o enriquecimento da flora das áreas mais pobres; a for…
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| 48 | Bolsas no país concluídas |
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