Dispersões de lipossomas encapsulando beta-caroteno e estabilizadas com hidrocolóides: caracterização e aplicações

Resumo

O crescimento das exigências dos consumidores por alimentos mais saudáveis faz com que a indústria alimentícia busque inovações, mudando a sua visão em relação a determinados ingredientes, como por exemplo, agentes antioxidantes. Utilizando as técnicas de microencapsulação pode-se ter o melhor controle da microestrutura e da sua funcionalidade, ou seja, tais processos possuem a capacidade de fornecer proteção e estabilização de substâncias sensíveis à oxidação ou com determinado grau de volatilidade, por exemplo. Além disso, a escolha de determinadas matrizes encapsulantes pode proporcionar a liberação controlada dos ingredientes encapsulados. Através dessa liberação controlada ocorre o aumento da eficácia destes aditivos alimentares, garantindo a dosagem ideal. Por isso, há a necessidade de desenvolvimento de novas tecnologias de microestruturação, relacionado ao estudo dos componentes constituintes das matrizes alimentícias, visando uma maior e mais efetiva incorporação dos bioativos nas mesmas e o aumento da biodisponibilidade de bioativos. Neste projeto, propõe-se a utilização de uma matriz primária lipídica de incorporação do beta-caroteno devido ao prévio conhecimento de que substâncias graxas são coadjuvantes essenciais para a efetiva absorção destes pigmentos naturais no sistema digestivo. Além disso, o desenvolvimento de tecnologias de incorporação de pigmentos naturais em partículas dispersíveis em formulações aquosas é uma necessidade atual da indústria alimentícia. O objetivo principal deste projeto é verificar a estabilização das dispersões de lipossomas contendo beta-caroteno através da adição de hidrocolóides (goma xantana e goma guar), e adicionar tais dispersões lipossomais em sisetmas alimentícios reais (gelatina e bolo), avaliando as suas propriedades físicas, assim como a aceitação sensorial por atributos de aparência e aceitação global. (AU)