Determinação da composição inorgânica e da fração bioacessível de espécies metálicas em alimentos à base de cacau

Resumo

Este projeto visa à determinação da composição inorgânica de alimentos à base de cacau e o estabelecimento de métodos de preparo de amostra para a determinação in vitro da bioacessibilidade de espécies metálicas. A bioacessibilidade dos analitos será determinada usando um método de digestão gastrintestinal in vitro, onde serão simuladas as etapas de digestão que ocorrem na boca, no estômago e no intestino e, ainda, uma etapa de diálise. A quantificação dos analitos, tanto a determinação de sua concentração total no alimento quanto a determinação de sua fração bioacessível, será realizada utilizando-se métodos espectrométricos de análise, como a Espectrometria de Emissão Óptica com Plasma Indutivamente Acoplado (ICPOES) e a Espectrometria de Absorção Atômica em Forno de Grafite (GFAAS), dependendo do teor do analito a ser determinado. (AU)