Consumo de carnes e aminas heterocíclicas e sua relação com biomarcadores de exposição e suscetibilidade para câncer no estudo ISA-Capital

Resumo

O alto consumo de carne, principalmente vermelha e processada, tem sido relacionado com aumento de risco para câncer. Uma das explicações para a carne estar associada ao câncer são os métodos de preparo culinário, que acarretam na formação aminas heterocíclicas dentro do nosso organismo, que podem gerar substâncias reativas, ligadas ao estresse oxidativo e dano ao DNA ao serem metabolizadas. Entretanto, os indivíduos apresentam respostas diferentes à mesma exposição dietética, podendo ter diferentes níveis de risco ou benefício com a mesma ingestão de alimentos. Os fatores genéticos podem ser uma das causas dessa variação interpessoal. Assim, o objetivo do estudo é investigar a relação entre o consumo de carnes e aminas heterocíclicas com biomarcadores de exposição ao câncer (adutos de DNA e malondialdeído), considerando os marcadores de suscetibilidade (polimorfismos genéticos) e fatores sociais, demográficos e de estilo de vida em residentes do Município de São Paulo. O estudo será transversal, de base populacional, por meio de inquéritos e coleta de amostra de sangue. Os dados de ingestão alimentar serão analisados a partir de recordatórios alimentares de 24 horas e questionário de frequência alimentar. A extração do DNA ocorrerá pelo método por sal, com o auxílio do espectrofotômetro para quantificação. A genotipagem dos polimorfismos será realizada utilizando a técnica PCR-alelo específico. Para avaliar a exposição ao câncer serão analisados o malondialdeído e os adutos de DNA. A análise estatística será por Modelos Lineares Generalizados no STATA®. Em todas as análises estatísticas, será considerado o nível de significância de 5%. (AU)