Papinhas infantis caseiras e industrializadas: uma avaliação teórica e prática dos aspectos de qualidade, segurança, classificação e percepção do consumidor

Resumo

Diferentes classificações de alimentos podem ser encontradas na literatura. A classificação de alimentos NOVA divide os alimentos em quatro grupos: alimentos (1) in natura ou minimamente processados, (2) ingredientes culinários, (3) processados e (4) ultraprocessados. Atualmente, de acordo com o Ministério da Saúde Brasileiro, é recomendado que os alimentos ultraprocessados sejam evitados nos primeiros anos de vida e consumidos com restrição ao longo da vida. Essa restrição tem como justificativa a consideração proposta pela NOVA, que considera que estes alimentos possuem quantidade elevada de açúcares refinados, gorduras saturadas, sódio e aditivos. No entanto alguns alimentos classificados como ultraprocessados devido ao seu processo produtivo industrial, podem não apresentar baixa qualidade nutricional. Sabe-se que a nutrição adequada na infância é importante para o crescimento e o desenvolvimento da criança, além de ser fundamental para o desenvolvimento de hábitos alimentares ao longo da vida. Dessa forma, considerando que os alimentos de transição infantis, popularmente conhecidos como papinhas, são classificados como ultraprocessados e consequentemente fazem parte da classe de alimentos que o Ministério da Saúde solicita para evitar o consumo, este projeto tem como objetivo geral avaliar estes alimentos, quando produzidos industrialmente e também os caseiros, em relação à composição química, aos padrões microbiológicos, resíduos de agrotóxicos e características físico-químicas considerando a legislação vigente específica para este produto. Espera-se através dos resultados obtidos neste projeto desmistificar que alguns alimentos classificados como ultraprocessados devido ao seu processo produtivo industrial, como as papinhas, não possuem baixa qualidade nutricional, e são alimentos seguros. O estudo será de extrema importância na área tecnológica, pois: (1) envolve a realização de caracterizações que poderão definir aspectos críticos relacionados ao processamento de alimentos, o que pode representar uma importante estratégia para ambos interessados, indústria e consumidor final, (2) visa à produção de conhecimentos a luz da desmistificação de questões que vem ganhando cada vez maior visibilidade social. (AU)