Digestibilidade da fruta de buriti (Mauritia flexuosa) em um alimento modelo

Resumo

A busca do consumidor por produtos mais saudáveis tem aumentado, o que implica que alternativas viáveis de matéria-prima precisam ser melhor exploradas. Neste cenário, as pesquisas atuais têm explorado o uso de matérias-primas não convencionais da Amazônia como fontes valiosas de compostos fenólicos. Entretanto, a maioria destes estudos tem se concentrado na caracterização da matriz alimentar ou propriedades do produto final elaborado. O objetivo deste projeto é compreender melhor a ação dos compostos fenólicos no metabolismo, ou seja, o efeito da inclusão da farinha de buriti em um alimento modelo e sua ação na hidrólise enzimática durante a digestão in vitro com e sem saliva. O estudo de digestibilidade será realizado com base no método INFOGEST reconhecido internacionalmente. A caracterização das farinhas de buriti em termos de composição química, compostos fenólicos, capacidades antioxidantes, parâmetros térmicos já foi estudada. Portanto, a compreensão do comportamento digestivo do Buriti, com alto conteúdo fenólico, representa uma estratégia chave para classificar, com maior assertividade, seus produtos como produto funcional, o que poderia resultar em um elevado valor agregado. (AU)