| Texto completo | |
| Autor(es): |
Mantovani, Raphaela A.
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Oliveira-Filho, Arnaldo G.
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Oliveira, Cristiano L. P.
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Tavares, Guilherme M.
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Mercadante, Adriana Z.
Número total de Autores: 5
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Food Chemistry; v. 498, p. 10-pg., 2026-01-01. |
| Resumo | |
Acylated carotenoids have been reported to be much less bioaccessible than their free forms. To elucidate this matter, the fate of carotenoid esters during micelle fraction (MF) recovery was investigated. Casein-stabilized emulsions with extracts majorly composed of acylated or free lutein were subjected to in vitro digestion. MF isolation was achieved by chyme centrifugation, followed by filtration of the aqueous fraction (AF). Filtration preferentially retained acylated carotenoid (>80 %). SAXS and cryo-TEM results confirmed matrix destabilization and micellization. The incorporation of free carotenoids into micelles was supported by an increase in the gyration radius and micelle aggregation. In contrast, no differences were observed for acylated carotenoids. In conclusion, although mixed micelles were present in the MF, the incorporation of acylated carotenoids into them was very limited. Moreover, acylation strongly affected carotenoid retention, demonstrating that filtration is a critical step to accurately determine carotenoid bioaccessibility. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 18/23752-1 - EMU concedido no processo 2013/07914-8 sistema de cromatografia líquida de alta velocidade acoplado a detectores de arranjo de diodos, fluorescência e massas |
| Beneficiário: | Adriana Zerlotti Mercadante |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários |
| Processo FAPESP: | 17/20992-9 - EMU conceded no processo 2016/24531-3: upgrade do atual difratômetro de Raios X do laboratório ampliando o range de módulo do vetor de espalhamento e fonte versátil com três comprimentos de onda controlados por software |
| Beneficiário: | Antonio Martins Figueiredo Neto |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários |
| Processo FAPESP: | 16/24531-3 - Propriedades estruturais e biofísicas de lipoproteínas nativa e modificada |
| Beneficiário: | Antonio Martins Figueiredo Neto |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Temático |
| Processo FAPESP: | 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos |
| Beneficiário: | Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão - CEPIDs |
| Processo FAPESP: | 17/26237-8 - Entendendo como a interação proteína-carotenoide influência a estabilidade de emulsões e a bioacessibilidade de carotenóides |
| Beneficiário: | Raphaela de Araujo Mantovani |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 17/09214-4 - Como modificações estruturais de proteínas lácteas afetam a funcionalidade de compostos bioativos em matrizes alimentares complexas? |
| Beneficiário: | Guilherme Miranda Tavares |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores |
| Processo FAPESP: | 14/14457-5 - Carreadores baseados em lipídios (SLN/NLC e lipossomas com gradiente iônico) como estratégia para aumentar a encapsulação e a potência de anestésicos locais |
| Beneficiário: | Eneida de Paula |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Temático |