| Grant number: | 08/10308-4 |
| Support Opportunities: | Research Grants - Young Investigators Grants |
| Start date: | August 01, 2009 |
| End date: | July 31, 2011 |
| Field of knowledge: | Agronomical Sciences - Food Science and Technology |
| Principal Investigator: | Lina Yonekura |
| Grantee: | Lina Yonekura |
| Host Institution: | Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brazil |
| City of the host institution: | São Paulo |
| Associated researchers: | Carolina de Aguiar Martins ; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres |
| Associated scholarship(s): | 09/08282-0 - Bioaccessibility, bioavailability and antioxidant activity of phenolic compounds from guaraná (Paullinia cupana)assessed in vitro and in vivo, BP.JP |
Abstract
Os compostos fenólicos (PCs) presentes em alimentos e bebidas podem amenizar o estresse oxidativo e os consequentes danos celulares, agindo assim na prevenção de doenças crônicas degenerativas. Apesar de estudos epidemiológicos indicarem uma correlação entre a ingestão de alimentos ricos em PCs e a redução do risco de doenças crônicas, estudos intervencionais em seres humanos nem sempre tem confirmado os efeitos benéficos desses compostos observados in vitro. Uma das razões para tais discordâncias é a falta de dados a respeito da biodisponibilidade dos PCs. Para que possam exercer seus efeitos biológicos além do trato gastrointestinal, os PCs necessitam ser absorvidos e alcançar os tecidos-alvo em concentrações efetivas. Durante o processo digestivo, somente uma fração dos PCs presentes na matriz alimentar é extraída e solubilizada, constituindo a fração 'bioacessível', da qual somente uma parcela é efetivamente absorvida pelos enterócitos e atinge a circulação, sendo chamada de fração 'biodisponível'. A semente do guaraná contém concentrações expressivas de compostos fenólicos com atividade antioxidante in vitro. Apesar do seu consumo difundido, são precárias as informações acerca de suas propriedades antioxidantes e da biodisponibilidade dos PCs presentes em sua matriz. Tendo em vista o exposto, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento, a validação e a aplicação de uma combinação de métodos in vitro e in cellulo, para a determinação da bioacessibilidade e biodisponibilidade de polifenóis presentes em alimentos e bebidas utilizando como matriz alimentar as sementes do guaraná (Paullinia cupana) em pó. A metodologia proposta compõe-se de uma simulação in vitro do processo digestivo para a obtenção da fração bioacesssível, seguida da aplicação dessa fração sobre a face apical de células intestinais Caco-2 em placas Transwell®, incubação a 37°C e 5% CO2, e análise dos compostos fenólicos nas células e secreção basolateral. O sistema Transwell® é composto por dois compartimentos separados horizontalmente por uma membrana. Neste sistema, as células Caco-2 cultivadas sobre a membrana formam uma camada polarizada, constituindo um modelo celular de absorção em que o compartimento superior (em contato com a superfície apical) equivale à luz intestinal, e o compartimento inferior simula a circulação sanguínea ou linfática em contato com a superfície basolateral dos enterócitos. Paralelamente será realizado um estudo in vivo (humanos) - Avaliação da capacidade antioxidante do guaraná (Paullinia cupuana), processo 2008/02063-1, bolsa de mestrado - no qual se avaliará a atividade antioxidante do guaraná e a absorção de PCs presentes em sua matriz, para comparação e validação da metodologia in vitro/in cellulo. (AU)
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