Yacon-BR: ingredients for flavor and healthy life

• Grant number: 21/04766-4
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Innovative Research in Small Business - PIPE
• Start date: April 01, 2021
• End date: March 31, 2023
• Field of knowledge: Engineering - Chemical Engineering - Chemical Process Industries
• Principal Investigator: Rita Maria Borges de Moraes
• Grantee: Rita Maria Borges de Moraes
• Company: Santa Martha Jardins Ltda. - ME
• CNAE: Atividades de pós-colheita
• Associated research grant: 20/03897-5 - YACON BR: ingredients for flavor and healthy life, AP.PIPE

Abstract

A batata peruana Yacon, Smallanthus sonchifolius, que pertence à família Asteraceae tem uma longa história de uso tradicional. Vários trabalhos científicos confirmaram suas propriedades funcionais e produtos derivados do yacon agora alcançam os mercados Europeu, Americano e Japonês. A funcionalidade do Yacon está ligada ao conteúdo de fruto-oligossacarídeos, também conhecido como FOS ou frutanos, presente nas raízes. Esses polímeros são açúcares não metabolizados pelo sistema digestivo que se transformam em fibras solúveis no intestino. Como fibras solúveis no intestino, os frutanos são benéficos aos lactobacilos e bífidobacterias intestinais que promovem a digestão saudável e mantém a saúde do cólon. Além disso, os ingredientes de Yacon podem ser utilizados como adoçante dietético natural. Para manter a funcionalidade dos frutanos do Yacon é preciso processar no tempo certo de colheita e também de pós-colheita, além dos cuidados no processamento. A maioria dos produtos do Yacon encontrados no mercado internacional não é padronizada para o conteúdo de FOS. Nosso objetivo no PIPE-2 da FAPESP é otimizar e padronizar a produção de FOS como ingrediente alimentar de baixo valor calórico e prebiótico para ser incorporado a fabricação de cookies, bolos, pães, iogurtes e sucos, aumentando o teor de fibras solúveis e reduzindo as quantidades de açúcar e gordura no produto final. O processo de padronização dos ingredientes abrange o cultivo das batatas, a produção da farinha e do suco concentrado, a caracterização físico-química dos ingredientes (farinha e suco concentrado) e a determinação do tempo validade. A produção padronizada de farinha e suco concentrado estabelecerá uma cadeia produtiva integrando o agricultor familiar à fabricação de farinha e suco concentrado para dar segurança e qualidade ao consumidor final que deseja reduzir açúcar e gordura da sua alimentação com ação prebiótica. (AU)