Brazil Pork Quality: carcass evaluations systematization and sample collection in slaughterhouses in the State of São Paulo for pork meat certification

• Grant number: 23/06167-6
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Technical Training Program - Technical Training
• Start date: July 01, 2023
• End date: July 31, 2023
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Animal Husbandry
• Principal Investigator: Wiolene Montanari Nordi
• Grantee: Jessica Amaral Costa
• CNAE: Atividades de apoio à pecuária ; Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais ; Atividades profissionais, científicas e técnicas não especificadas anteriormente
• Associated research grant: 22/06955-1 - Brazil pork quality: certification and standardization for pork meat system for palatability, AP.PIPE

Abstract

O sucesso deste inovador projeto de certificação da carne suína depende de uma equipe técnica capacitada para cumprir, de modo eficiente, todas as etapas de pesquisa envolvidas. A etapa inicial e de extrema importância para o desenvolvimento geral da proposta, é a avaliação das características de carcaça, coleta de informações fenotípicas de suínos, coleta de amostras de cortes suínos que serão utilizadas posteriormente nos testes sensoriais, as quais serão as principais atribuições do bolsista. Da mesma forma, viabilizará, juntamente com os administradores dos frigoríficos a coleta de dados fenotípicos dos suínos avaliados, organizar a estrutura necessária e equipe de trabalho no período pré- durante e pós- atividades nos frigoríficos e, gerenciar o manejo dos cortes durante resfriamento. Também auxiliará o pesquisador responsável na gestão dos recursos, prestação de contas e redação de relatório e trabalhará junto ao outro bolsista TT-3 na formação do banco de dados das avaliações de carcaça e participar como membro da equipe nos testes sensoriais. Para esta bolsa será selecionado um graduado na área de ciências agrárias ou ciência dos alimentos que tenha boa desenvoltura, habilidade comunicativa e ausência de vínculo empregatício.