BacCell_nisin production process quality control

• Grant number: 23/08451-3
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Technical Training Program - Technical Training
• Start date: August 01, 2023
• End date: August 31, 2024
• Field of knowledge: Engineering - Chemical Engineering
• Principal Investigator: Angela Faustino Jozala
• Grantee: Erika Leão Ajala Caetano
• CNAE: Fabricação de produtos alimentícios não especificados anteriormente ; Fabricação de produtos farmoquímicos ; Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais
• Associated research grant: 23/01989-8 - A new generation natural ingredient with preservative and antioxidant capacity: development and application in baking and other food matrices, AP.PIPE

Abstract

Ao bolsista técnico será conferida a participação no projeto nas atividades 1, 2 e 3 do projeto principal ("Produzir o ingrediente BacCell_Nisin em maior escala"), ficando responsável pelo monitoramento da produção da celulose bacteriana (BacCell) e pela incorporação da nisina na biocelulose. Além disso, irá realizar controle de qualidade do processo da BacCell e da BacCell_nisin e auxiliar no estudo dos resultados dos testes da BacCell_Nisin em diferentes matrizes alimentares (pão, molho de tomate, suco). Para a incorporação do peptídeo na BacCell triturada há uma projeção de ampliação de escala. No Pipe Fase 1, a incorporação foi realizada em frascos de até 250 mL, que eram mantidos em agitação de 100 rpm, 25 ºC, por 4 horas. Para este projeto, pretende-se utilizar um misturador industrial de maior volume (5 a 10 L), para obtenção do ingrediente BacCell_Nisin. Após o processo de mistura, as amostras serão coadas no filtro de metal, malha fina, a polpa de BacCell_nisin será coletada e separada da solução. A BacCell_Nisin e a solução remanescente serão avaliadas em atividade antimicrobiana e atividade antioxidante para controle de qualidade do processo, em cada lote de produção. A atividade antimicrobiana para o controle de qualidade será realizada pelo método de difusão em ágar utilizando os microrganismos Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 9721 (gram-negativos), Staphylococcus aureus ATCC 10390 (gram-positivos), em ágar TSA e o bioindicador de nisina o Lactobacillus sakei ATCC 15521 em ágar MRS. Já a avaliação da capacidade de potencialização da capacidade antioxidante será feita pela metodologia DPPH, que se baseia na reação entre o radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) e o composto em estudo. A solução remanescente será avaliada para aplicação em matrizes alimentares líquidas, pois em trabalhos anteriores identificamos que esse produto tem atividade antimicrobiana. sobrenadante será coletado para testes em matrizes alimentares líquidas (ex.: chás, sucos, géis). A bolsa destina-se a candidatos, com no mínimo dois anos de experiência em pesquisa na área de alimentos, biotecnologia, microbiologia, relacionadas ao Plano de Atividades proposto.