Study of the conditions for pulsed-electric fields (PEF) applications for processing fruits and byproducts

• Grant number: 25/08952-8
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Technical Training Program - Technical Training
• Start date: June 01, 2025
• End date: May 31, 2026
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Engineering
• Principal Investigator: Tiago Carregari Polachini
• Grantee: Ana María Chaux Gutiérrez
• Host Institution: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brazil
• Associated research grant: 24/03269-5 - PROValue: developing non-conventional processes for cascade valorization of fruits and their byproducts, AP.JP

Abstract

A valorização de produtos e processos alimentícios por abordagens não convencionais propõe condições de processamento e upcycling mais sustentáveis e eficientes. Devido ao alto consumo de frutas, a melhoria dos processos em cascata envolvendo o processamento de frutas e subprodutos subutilizados usando campos elétricos pulsados (PEF) como pré-tratamento será o principal desafio durante as etapas de processamento: extração de compostos fenólicos; extração de lipídios, proteína vegetal, germinação e maltagem. Para isso, serão obtidas as diferentes cinéticas de processamento a fim de avaliar as condições mais adequadas para melhorar os processos convencionais. Uma vez determinadas as condições de equilíbrio, será possível estudar a faixa de campo elétrico que promove as melhorias almejadas. O rendimento da extração para cada fração será analisado juntamente com possível determinação qualitativa. Esses resultados podem servir como conhecimento básico para a implementação do novo sistema e para a execução do plano de pesquisas para desenvolver novos destinos para matérias-primas subutilizadas e intensificar os processos convencionais.