| Grant number: | 10/10206-7 |
| Support Opportunities: | Scholarships in Brazil - Scientific Initiation |
| Start date: | September 01, 2010 |
| End date: | August 31, 2011 |
| Field of knowledge: | Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Engineering |
| Principal Investigator: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Grantee: | Mariana Zagatto Polastro |
| Host Institution: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brazil |
Abstract A ingestão de óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados, como o óleo de linhaça, previne doenças cardiovasculares devido à sua capacidade de reduzir os níveis de colesterol no organismo. No entanto, por apresentarem alto grau de insaturação, são facilmente oxidados durante o processamento e armazenamento, levando à redução na vida de prateleira. O uso de técnicas de encapsulação permite a "proteção" deste óleo, reduzindo ou até mesmo impedindo a sua oxidação durante o processamento/armazenamento. Em particular, a técnica de multicamadas pode promover maior estabilidade da cápsula quanto a estresses ambientais. Isso ocorre devido à elevada concentração e empacotamento de moléculas surfactantes na interface óleo-água. Com isso, a membrana atua como uma barreira eficiente à difusão de iniciadores de oxidação lipídica dentro das gotas de óleo. Microcápsulas compostas por gelatina e alginato têm sido extensivamente estudadas para várias aplicações em alimentos por apresentarem alta estabilidade. Assim, o objetivo desse projeto é avaliar a eficiência de cápsulas formadas por multicamadas na prevenção da oxidação do óleo de linhaça encapsulado. (AU) | |
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