Coencapsulação de proantocianidinas da canela (Cinnamomum zeylanicum) e a-tocoferol em micropartículas obtidas por spray chilling: desenvolvimento e caracterização

Resumo

Os antioxidantes são de grande importância na indústria de alimentos, pois além de contribuir para um aumento na vida de prateleira do produto, desempenham papel importante na prevenção e alívio de sintomas de doenças como, por exemplo, a aterosclerose e o diabetes. A canela (Cinnamomum zeylanicum) tem sido usada há séculos como condimento, mas também possui propriedades benéficas para a saúde pela presença de substâncias como as proantocianidinas (compostos fenólicos pertencentes à classe dos flavonoides). Essas substâncias apresentam propriedades comuns aos antioxidantes (anti-inflamatórias, anticarcinogênicas, entre outras) além de potencial para a prevenção de danos causados pelo diabetes. De modo semelhante, o ±-tocoferol (constituinte da vitamina E) é um antioxidante que tem importante papel na proteção de ácidos graxos em membranas e lipoproteínas. Entretanto, a adição de antioxidantes em alimentos pode apresentar alguns problemas como baixa estabilidade, interação com componentes da matriz alimentar e sabor desagradável. Para superar esses problemas, pode ser utilizada a técnica de spray chilling, que consiste na incorporação dos princípios ativos em um carreador fundido, seguido de atomização em câmara fria, apresentando a vantagem de não utilizar solventes orgânicos e ser realizada em temperaturas mais brandas. O objetivo desse projeto é a produção de micropartículas por spray chilling contendo proantocianidinas da canela e ±-tocoferol, para aumentar a estabilidade e mascarar o sabor e aroma desses compostos. As micropartículas serão caracterizadas quanto à estrutura por microscopia óptica e eletrônica de varredura, distribuição de tamanho, perfil de liberação e estabilidade, e analisadas por espectroscopia no infravermelho, calorimetria diferencial de varredura, e difração de raios-X. Não é de nosso conhecimento trabalhos sobre a coencapsulação de proantocianidinas e ±-tocoferol por spray chilling. Desse modo, essas micropartículas poderão ser utilizadas para agregar valor a novos produtos, com maior teor de antioxidantes, maior vida de prateleira e com propriedades funcionais.