Radiação gama como ferramenta de segurança microbiológica em resíduos agroindustriais e seu efeito nas propriedades antioxidantes avaliadas por testes in vitro e sistemas modelo

• Processo: 12/17683-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2016
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce
• Beneficiário: Adriano Costa de Camargo
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 15/00336-4 - Extração assistida por enzimas aplicada a compostos fenólicos insolúveis de subprodutos da uva: potencial antioxidante e bioativide, BE.EP.DR
• Assunto(s): Resíduos agroindustriais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aplicações Tecnológicas | propriedades antioxidantes | resíduos agroindustriais | segurança microbiológica | sistemas modelo | testes in vitro | Aproveitamento de subprodutos agroindustriais

Resumo

A película do amendoim e os resíduos vinícolas estão entre os resíduos agroindustriais com maior potencial antioxidante. Entretanto, ainda faltam informações quanto à sua segurança microbiológica e à aplicação em alimentos com alto teor de lipídeos. O presente estudo tem como objetivos avaliar o efeito da radiação gama (0,0; 2,5; 5,0; 7,5 e 10,0 kGy) em relação à segurança microbiológica, ao rendimento dos processos de extração com água, etanol e suas diferentes proporções, à atividade antioxidante in-vitro dos extratos e atividade antioxidante em sistemas modelo. Serão realizadas análises para Escherichia coli, Salmonella spp., bolores e leveduras e Staphylococcus coagulase positiva. Haverá a quantificação de fenólicos totais, taninos condensados, atividade antioxidante por sistema on-line HPLC-DPPH e on-line HPLC-ABTS, atividade quelante de íons Fe (II), atividade sequestrante de radicais hidroxil, atividade sequestrante de peróxido de hidrogênio e ácido hipocloroso, inibição do oxigênio singlete, poder redutor e identificação e quantificação dos compostos bioativos utilizando-se o sistema HPLC-DAD-ESI-MSn. A avaliação em sistema modelo utilizará como matéria-prima oxidável o óleo de soja (livre de antioxidantes sintéticos e componentes minoritários) e emulsão de óleo em água. A oxidação será monitorada com metodologias como o índice de peróxido, absorbância específica no UV, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e identificação e quantificação dos compostos voláteis por meio de microextração em fase sólida (SPME) e cromatógrafo gasoso acoplado a espectofotômetro de massa (GC/MS). Os antioxidantes naturais extraídos serão comparados quanto à eficácia em relação aos antioxidantes sintéticos permitidos pela legislação brasileira (TBHQ, BHA, BHT e alfa-tocoferol).

Publicações científicas

(21)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

CAMARGO, Adriano Costa de. Desafios e potencialidades na agregação de valor a subprodutos da agroindústria do amendoim e da uva como fonte de compostos fenólicos. 2016. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.