CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (1988) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (1994). Atualmente é Professora Titular do Depto. de Eng. Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo e foi Presidente da Comissão de Pesquisa da POLI (2006-2010) e Pró-Reitora Adjunta de Pesquisa da USP (2010-2011). Entre os premios e homenagens recebidos, destaca-se o Prêmio Jovem Cientista, 2º lugar em 2004, como orientadora e o Prêmio Jabuti 2016. É membro da Coordenação de Área Eng. II da FAPESP. Atualmente é Coordenadora do NAPAN - Núcleo de Apoio à Pesquisa em Alimentos e Nutrição e Vice-Diretora do FoRC (Food Research Center) um dos CEPIDs apoiados pela FAPESP. No FoRC é responsável pela área de Transferência de Tecnologia e Inovação. Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento de alimentos líquidos por energia de micro-ondas, filmes biodegradáveis e novos processos de industrialização de frutas. (Fonte: Currículo Lattes)
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O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
A qualidade dos produtos alimentícios durante a sua vida de prateleira muda uma vez que são perecíveis por sua própria natureza. Por outro lado, os consumidores cada vez mais demandam por produtos mais convenientes, com menor grau de processamento e que apresentem características de frescos com alta qualidade. A embalagem inteligente é um novo conceito que pode ser utilizado como ferramen…
Motivado pela crescente demanda por alimentos com maior valor nutricional e qualidade sensorial e pelo potencial sócio-econômico associado ao desenvolvimento de novas tecnologias de processamento no Brasil, este projeto visa determinar e estudar propriedades dielétricas (PDE) de alimentos líquidos tendo em vista o processamento térmico contínuo por tecnologia de micro-ondas. Esta tecnolog…
A obtenção de produtos alimentícios exige a aplicação de métodos de conservação eficazes e econômicos com parâmetros de qualidade cada vez mais elevados provenientes das exigências do consumidor.A secagem convectiva com ar quente e em combinação com outros métodos proporciona um produto com preservação e inclusive melhora das propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais. Além disso,…
Quando o congelamento da massa de pão francês é feito anteriormente à fermentação, existe uma perda na capacidade fermentativa da levedura, além da redução das células viáveis, causando a liberação de compostos redutores que causam o enfraquecimento da rede de glúten. O desenvolvimento de uma levedura híbrida resistente ao congelamento permite atenuar esses problemas. Portanto, esse proje…
O objetivo principal é o treinamento de um profissional de nível superior, com experiencia em pesquisa, em análise térmica e isotermas de sorção de sistemas alimentares complexos, capaz de entender as interações entre os seus componentes frente a mudanças entálpicas com o objetivo de construir um diagrama de estado. O bolsista TT4 treinado dará o suporte técnico necessário para o desenvo…
A poluição por plásticos na natureza levou nos últimos anos à pesquisa de materiais biodegradáveis que possam atuar como substitutos da embalagem de fontes fósseis partir de fontes botânicas como o amido de mandioca. No entanto, a contaminação por resíduos do processamento de mandioca (raízes e cascas) obrigam à integração completa de estes tubérculos como matéria prima. Este projeto visa…
A importância do desenvolvimento de materiais oriundos de processos que impactam menos o meio ambiente vem sendo objeto de maior atenção. Assim, o conhecimento de técnicas eficientes para a produção desses materiais é fundamental. O processo de extrusão é um exemplo, embora não seja simples a definição dos parâmetros ótimos de processo. Dessa forma, o projeto visa o estudo desse processo,…
Os filmes biodegradáveis produzidos a partir de amido têm ganho destaque, devido ao interesse pela sustentabilidade ambiental. A modificação do amido é utilizada para melhorar as características de sua forma nativa, que é limitada pela natureza. As modificações químicas são os métodos, comumente, mais utilizados em escala industrial. Entretanto, grandes quantidades de águas residuais são …
O objetivo principal é o treinamento de um profissional de nível superior em análise térmica de sistemas alimentares complexos e entender as interações entre os seus componentes frente a mudanças entálpicas. O bolsista TT3 treinado dará o suporte técnico necessário para o desenvolvimento adequado dos projetos de pesquisa do CEPID-FoRC que envolvam análise térmica. (AU)
Recentemente propusemos a ozonização como uma alternativa interessante para modificar amidos com foco na produção de filmes. Os filmes produzidos com amidos ozonizados apresentaram melhores propriedades mecânicas. Entretanto, a permeabilidade ao vapor de água e ao oxigênio também foi maior. Por outro lado, os filmes bicamada propõem combinar as características de diferentes fontes polimér…
Yacón é uma planta originalmente cultivada na América do Sul. Seus tubérculos são ligeiramente doces. Seu baixos níveis de glicose e sacarose a tornam uma boa opção para dietas com restrição de carboidratos. Porém, a vida de prateleira do yacón é limitada, devido à sua grande proporção de água. A secagem convectiva pode estender sua vida de prateleira sem grandes inconvenientes. O objetiv…
Alimentos saudáveis e de qualidade são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Assim, o uso do mel é de grande importância para atender tais demandas. O mel é um produto altamente consumido devido à sua peculiaridade em relação ao aroma e sabor, além de possuir vários efeitos benéficos à saúde humana. No entanto, a vida de prateleira do mel é um fator…