Professora Titular na Universidade de São Paulo (USP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF), Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, onde realiza ensino (graduação e pós-graduação), pesquisa e extensão na área de microbiologia de alimentos. Possui graduação em Farmácia e Bioquímica, Mestrado em Microbiologia e Imunologia e Doutorado em Ciências dos Alimentos. Suas linhas de pesquisa são relacionadas com segurança, inocuidade e qualidade dos alimentos. Foi Pró-Reitora de Pós-Graduação da USP (2014-2015) e coordenadora do programa de pós-graduação em Ciencia de Alimentos da USP (1998-2014). Atualmente coordena o Food Research Center (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPID) apoiados pela FAPESP. Membro (2000-2015) e consultora (2015-atual) da International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). Membro do International Committee on Food Microbiology and Hygiene (ICFMH) e da International Life Sciences Institute (ILSI-Brasil). Membro do Corpo Editorial do International Journal of Food Microbiology. Foi presidente da Sociedade Brasileira de Microbiologia em duas gestões e editora do Brazilian Journal of Microbiology por quinze anos. Foi membro da Coordenação de área de Engenharia II (Ciência e Tecnologia de Alimentos) na FAPESP e do Comitê de Assessoramento da área de Ciencia e Tecnologia de Alimentos no CNPq. Tem inúmeros artigos publicados em periódicos científicos na sua área de atuação, além de livros e diversos capítulos de livros. É autora principal do livro didático Microbiologia dos Alimentos, 2a edição, 2023, Editora Atheneu, SP, Brasil, em co-autoria com Landgraf. M. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Revista Pesquisa FAPESP sobre o(a) pesquisador(a): |
| Matéria(s) publicada(s) no Pesquisa para Inovação FAPESP sobre o(a) pesquisador(a): |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
O citômetro de fluxo será utilizado para análise de células, através de dados de imagens microscópicas qualitativas e quantitativas em fluxo. O citômetro de fluxo será utilizado para análise de células, através de dados de imagens microscópicas qualitativas e quantitativas em fluxo. (AU)
O analisador de redes é utilizado para análises de impedâncias, na faixa de frequências de 100KHz-3GHz, permitindo a determinação de propriedades elétricas e dielétricas de dispositivos e materiais, incluindo alimentos. (AU)
O IAFP Latino 2024 contará com oito Keynote Lectures, dezoito mesas-redondas, cinco cursos, apresentação de posters e de trabalhos orais e uma exposição de empresas relacionadas ao tema. O programa detalhado foi anexado à esta proposta (PROGRAMA COMPLETO JUNHO 2024). (AU)
O mercado de bebidas naturais e funcionais no Brasil vem crescendo ano após ano, com projeção de faturar R$ 20 bilhões e R$ 8 bilhões, respectivamente, até 2021. Cada vez mais, o brasileiro está em busca de alternativas aos refrigerantes, que tragam algum benefício para a saúde. Neste contexto, o consumo de kefir, uma bebida fermentada, vem crescendo, por ser potencialmente benéfica à saú…
A presente proposta tem como objetivo receber o pesquisador Dr. Kamel Eddine El Mecherfi, do Laboratório BIA (Biopolymères Interactions Assemblages) do Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), de Nantes, França, como pesquisador visitante por um período de três meses, para realizar atividades de pesquisa e ensino relacionadas ao projeto "Redução da alergenicidade de proteínas…
O Queijo Minas Artesanal da Canastra (QMAC) é um dos queijos artesanais mais conhecidos e consumidos do Brasil. A colonização dos ambientes de obtenção do leite cru, bem como dos ambientes de produção artesanal do QMAC, por populações de Estafilococos Coagulase-Positiva (ECP) é uma condição notória neste sistema de produção. Certas estirpes de ECP podem ser potencialmente produtoras de en…
Há uma tendência crescente na produção e apreciação de queijos artesanais no Brasil. Um dos fatores que mais contribui para a diferenciação dos queijos artesanais é o processo de produção que confere identidade e características de qualidade a esses produtos. Contudo, essa diversidade nos processos de produção, incluindo o uso de fermento endógeno conhecida popularmente como pingo, até à…
O período pós-prandial compreende as primeiras horas após a ingestão de uma refeição, quando os nutrientes são absorvidos no intestino delgado. Nesse período, os níveis plasmáticos de compostos da dieta, intermediários do metabolismo primário e moléculas de sinalização sofrem mudanças rápidas, em contraste com seus valores no estado pós-absortivo (basal). Essas alterações desencadeiam uma…
Queijos artesanais fazem parte do patrimônio cultural e imaterial do povo brasileiro. A produção acontece em pequenas propriedades rurais e representa uma fonte importante de renda para milhares de famílias, contribuindo para a fixação dos produtores em seus locais de origem e empregabilidade dos membros da família. O estado de São Paulo vem ganhando destaque neste setor pela diversidade …
Este plano de trabalho resume-se na viabilização do processamento de dados brutos oriundos das análises dos serviços relacionados a técnica de proteômica e metabolômica por meio de cromatografia líquida e espectrometria de massas, inicialmente aos pesquisadores que fazem parte do FoRC e posteriormente aos demais pesquisadores internos e externos à comunidade USP. O planejamento adequado a…
As alergias alimentares (AA) são um problema de saúde pública que vem aumentando a cada ano em todo o mundo. Dentre as AA, a alergia às proteínas do leite de vaca (APLV) é uma das mais comuns, afetando principalmente crianças menores de 4 anos. Estudos apontam as bactérias láticas (BAL) proteolíticas podem ser uma alternativa promissora para redução da antigenicidade de proteínas alergêni…
O crescimento constante da população mundial levanta vários desafios para a segurança alimentar e as proteínas vegetais estão ganhando crescente uso para o desenvolvimento de novos alimentos. As alergias são um dos distúrbios associados a alimentos mais prevalentes no mundo ocidental. As proteínas do trigo apresentam diversos epítopos de alérgenos de ligação a IgE e sua alergenicidade pod…
Por apresentarem ação antisséptica e/ou desinfetante, os biocidas tornaram-se populares na higienização de superfícies e materiais na indústria alimentícia. O aumento do uso de biocidas é preocupante porque estes compostos podem resultarem resistência cruzada a antibióticos. No Brasil, a legislação relativa à fiscalização da produção e comercialização de queijos artesanais é complexa e ap…
O consumo de vegetais é incentivado pelas autoridades de saúde em todo o mundo devido a seus benefícios para a saúde. Diversos estudos relatam a eficiência da aplicação de Agentes de Controle Biológico (BCA) para o controle de fitopatógenos na produção agrícola, mas pouco se sabe sobre seu uso em hortaliças orgânicas. Nenhum estudo avaliou a sobrevivência do BCA nestes vegetais e seus efe…
CV Lattes
ORCID