CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professora Titular Senior na Universidade de São Paulo (USP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF), Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, onde realiza ensino (graduação e pós-graduação), pesquisa e extensão na área de microbiologia de alimentos. Possui graduação em Farmácia e Bioquímica, Mestrado em Microbiologia e Imunologia e Doutorado em Ciências dos Alimentos. Suas linhas de pesquisa são relacionadas com segurança, inocuidade e qualidade dos alimentos. Foi Pró-Reitora de Pós-Graduação da USP (2014-2015) e coordenadora do programa de pós-graduação em Ciencia de Alimentos da USP (1998-2014). Atualmente coordena o Food Research Center (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPID) apoiados pela FAPESP. Membro (2000-2015) e consultora (2015-atual) da International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). Membro do International Committee on Food Microbiology and Hygiene (ICFMH) e da International Life Sciences Institute (ILSI-Brasil). Membro do Corpo Editorial do International Journal of Food Microbiology. Foi presidente da Sociedade Brasileira de Microbiologia em duas gestões e editora do Brazilian Journal of Microbiology por quinze anos. Foi membro da Coordenação de área de Engenharia II (Ciência e Tecnologia de Alimentos) na FAPESP e do Comitê de Assessoramento da área de Ciencia e Tecnologia de Alimentos no CNPq. Além dos artigos científicos em periódicos de sua área de atuação, é autora principal do livro didático Microbiologia dos Alimentos, 2a edição, 2023, Editora Atheneu, SP, Brasil, em co-autoria com Landgraf. M. (Fonte: Currículo Lattes)
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O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
O citômetro de fluxo será utilizado para análise de células, através de dados de imagens microscópicas qualitativas e quantitativas em fluxo. O citômetro de fluxo será utilizado para análise de células, através de dados de imagens microscópicas qualitativas e quantitativas em fluxo. (AU)
O analisador de redes é utilizado para análises de impedâncias, na faixa de frequências de 100KHz-3GHz, permitindo a determinação de propriedades elétricas e dielétricas de dispositivos e materiais, incluindo alimentos. (AU)
O IAFP Latino 2024 contará com oito Keynote Lectures, dezoito mesas-redondas, cinco cursos, apresentação de posters e de trabalhos orais e uma exposição de empresas relacionadas ao tema. O programa detalhado foi anexado à esta proposta (PROGRAMA COMPLETO JUNHO 2024). (AU)
O mercado de bebidas naturais e funcionais no Brasil vem crescendo ano após ano, com projeção de faturar R$ 20 bilhões e R$ 8 bilhões, respectivamente, até 2021. Cada vez mais, o brasileiro está em busca de alternativas aos refrigerantes, que tragam algum benefício para a saúde. Neste contexto, o consumo de kefir, uma bebida fermentada, vem crescendo, por ser potencialmente benéfica à saú…
Há uma tendência crescente na produção e apreciação de queijos artesanais no Brasil. Um dos fatores que mais contribui para a diferenciação dos queijos artesanais é o processo de produção que confere identidade e características de qualidade a esses produtos. Contudo, essa diversidade nos processos de produção, incluindo o uso de fermento endógeno conhecida popularmente como pingo, até à…
O Queijo Minas Artesanal da Canastra (QMAC) é um dos queijos artesanais mais conhecidos e consumidos do Brasil. A colonização dos ambientes de obtenção do leite cru, bem como dos ambientes de produção artesanal do QMAC, por populações de Estafilococos Coagulase-Positiva (ECP) é uma condição notória neste sistema de produção. Certas estirpes de ECP podem ser potencialmente produtoras de en…
Queijos artesanais fazem parte do patrimônio cultural e imaterial do povo brasileiro. A produção acontece em pequenas propriedades rurais e representa uma fonte importante de renda para milhares de famílias, contribuindo para a fixação dos produtores em seus locais de origem e empregabilidade dos membros da família. O estado de São Paulo vem ganhando destaque neste setor pela diversidade …
O período pós-prandial compreende as primeiras horas após a ingestão de uma refeição, quando os nutrientes são absorvidos no intestino delgado. Nesse período, os níveis plasmáticos de compostos da dieta, intermediários do metabolismo primário e moléculas de sinalização sofrem mudanças rápidas, em contraste com seus valores no estado pós-absortivo (basal). Essas alterações desencadeiam uma…
Este plano de trabalho resume-se na viabilização do processamento de dados brutos oriundos das análises dos serviços relacionados a técnica de proteômica e metabolômica por meio de cromatografia líquida e espectrometria de massas, inicialmente aos pesquisadores que fazem parte do FoRC e posteriormente aos demais pesquisadores internos e externos à comunidade USP. O planejamento adequado a…
O crescimento constante da população mundial levanta vários desafios para a segurança alimentar e as proteínas vegetais estão ganhando crescente uso para o desenvolvimento de novos alimentos. As alergias são um dos distúrbios associados a alimentos mais prevalentes no mundo ocidental. As proteínas do trigo apresentam diversos epítopos de alérgenos de ligação a IgE e sua alergenicidade pod…
Por apresentarem ação antisséptica e/ou desinfetante, os biocidas tornaram-se populares na higienização de superfícies e materiais na indústria alimentícia. O aumento do uso de biocidas é preocupante porque estes compostos podem resultarem resistência cruzada a antibióticos. No Brasil, a legislação relativa à fiscalização da produção e comercialização de queijos artesanais é complexa e ap…
O consumo de vegetais é incentivado pelas autoridades de saúde em todo o mundo devido a seus benefícios para a saúde. Diversos estudos relatam a eficiência da aplicação de Agentes de Controle Biológico (BCA) para o controle de fitopatógenos na produção agrícola, mas pouco se sabe sobre seu uso em hortaliças orgânicas. Nenhum estudo avaliou a sobrevivência do BCA nestes vegetais e seus efe…