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(Referência obtida automaticamente do Web of Science, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Non-thermal effects of microwave and ohmic processing on microbial and enzyme inactivation: a critical review

Texto completo
Autor(es):
Kubo, Mirian T. K. [1] ; Siguemoto, Erica S. [1, 2] ; Funcia, Eduardo S. [1] ; Augusto, Pedro E. D. [3, 4] ; Curet, Sebastien [2] ; Boillereaux, Lionel [2] ; Sastry, Sudhir K. [5] ; Gut, Jorge A. W. [1, 3, 6]
Número total de Autores: 8
Afiliação do(s) autor(es):
[1] Univ Sao Paulo, Dept Chem Engn, Escola Politecn, Sao Paulo, SP - Brazil
[2] ONIRIS, GEPEA, CNRS, UMR 6144, Site Geraudiere, Nantes - France
[3] Univ Sao Paulo, Food & Nutr Res Ctr NAPAN, Sao Paulo, SP - Brazil
[4] Univ Sao Paulo, Luiz de Queiroz Coll Agr ESALQ, Dept Agrifood Ind Food & Nutr, Piracicaba, SP - Brazil
[5] Ohio State Univ, Dept Food Agr & Biol Engn, Columbus, OH 43210 - USA
[6] Univ Sao Paulo, Food Res Ctr FoRC, Sao Paulo, SP - Brazil
Número total de Afiliações: 6
Tipo de documento: Artigo de Revisão
Fonte: CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE; v. 35, p. 36-48, OCT 2020.
Citações Web of Science: 17
Resumo

The use of microwave and ohmic heating in food processing has the advantage of a fast volumetric heating due to ionic and dielectric mechanisms, depending on field frequency. One topic that has been under debate is whether or not the electric field has a non-thermal effect that enhances the inactivation of microorganisms and enzymes. Numerous studies with controversial have been conducted using different approaches, experimental designs and methodologies. This review discusses important factors for accurately assessing non-thermal effects, such as distribution and control of electric field and temperature, measurement of time temperature history, sample homogeneity, fair comparison with conventional processed samples. Current theories for non-thermal inactivation of enzymes (structure and functionally changes) and micro-organisms (cell membrane changes) are also reviewed. (AU)

Processo FAPESP: 14/06026-4 - Estudo do tratamento térmico contínuo do suco de maçã não clarificado usando tecnologia de micro-ondas
Beneficiário:Érica Sayuri Siguemoto
Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
Processo FAPESP: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos
Beneficiário:Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão - CEPIDs
Processo FAPESP: 17/24163-7 - Cinética de inativação de enzimas em água de coco verde e suco de laranja por aquecimento ôhmico e convencional
Beneficiário:Eduardo dos Santos Funcia
Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Direto
Processo FAPESP: 16/24265-1 - Estudo e modelagem da inativação enzimática no processamento de água de coco verde e suco de laranja por aquecimento ôhmico e dielétrico
Beneficiário:Eduardo dos Santos Funcia
Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
Processo FAPESP: 14/17534-0 - Avaliação dos efeitos do processamento por micro-ondas focalizadas sobre alimentos líquidos
Beneficiário:Jorge Andrey Wilhelms Gut
Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular