Anthocyanins Recovered from Agri-Food By-Products Using Innovative Processes: Trends, Challenges, and Perspectives for Their Application in Food Systems

Autor(es)

Arruda, Henrique Silvano ^{[1, 2]} ; Silva, Eric Keven ^[3] ; Peixoto Araujo, Nayara Macedo ^[2] ; Pereira, Gustavo Araujo ^[4] ; Pastore, Glaucia Maria ^[2] ; Marostica Junior, Mario Roberto ^[1]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn, Dept Food & Nutr, Monteiro Lobato St 80, BR-13083862 Campinas - Brazil

^[2] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn, Dept Food Sci, Monteiro Lobato St 80, BR-13083862 Campinas - Brazil

^[3] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn, Dept Food Engn, Monteiro Lobato St 80, BR-13083862 Campinas - Brazil

^[4] Fed Univ Para, Inst Technol, Sch Food Engn, Augusto Correa St S-N, BR-66075110 Belem, Para - Brazil

• Tipo de documento: Artigo de Revisão
• Fonte: Molecules; v. 26, n. 9 MAY 2021.
• Citações Web of Science: 1

Resumo

Anthocyanins are naturally occurring phytochemicals that have attracted growing interest from consumers and the food industry due to their multiple biological properties and technological applications. Nevertheless, conventional extraction techniques based on thermal technologies can compromise both the recovery and stability of anthocyanins, reducing their global yield and/or limiting their application in food systems. The current review provides an overview of the main innovative processes (e.g., pulsed electric field, microwave, and ultrasound) used to recover anthocyanins from agri-food waste/by-products and the mechanisms involved in anthocyanin extraction and their impacts on the stability of these compounds. Moreover, trends and perspectives of anthocyanins' applications in food systems, such as antioxidants, natural colorants, preservatives, and active and smart packaging components, are addressed. Challenges behind anthocyanin implementation in food systems are displayed and potential solutions to overcome these drawbacks are proposed. (AU)

• Processo FAPESP: 19/27103-0 - Avaliação do potencial bioativo dos flavonoides presentes na Eugenia calycina Cambess
• Beneficiário: Nayara Macedo Peixoto
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Processo FAPESP: 19/13465-8 - Parceria entre a Universidade de Lund e a Universidade Estadual de Campinas para estudos em alimentos funcionais e dietas na prevenção de doenças cardiometabólicas
• Beneficiário: Mário Roberto Maróstica Junior
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 18/11069-5 - Ação de berries brasileiras sobre parâmetros metabólicos e desempenho cognitivo de animais obesos
• Beneficiário: Mário Roberto Maróstica Junior
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 18/10608-0 - Identificação dos compostos bioativos da Pitanga do Cerrado (Eugenia calycina Cambess) e estudo das suas atividades biológicas
• Beneficiário: Nayara Macedo Peixoto
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Processo FAPESP: 15/13320-9 - Efeito do azeite da polpa e do chá das folhas do abacate da variedade Hass associado à atividade física no tratamento da obesidade induzida por dieta hiperlipídica
• Beneficiário: Mário Roberto Maróstica Junior
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 15/50333-1 - Cobra: nova plataforma de descoberta de compostos para identificação rápida e de baixo custo de bioativo com efeitos benéficos originários de plantas brasileiras
• Beneficiário: Glaucia Maria Pastore
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático