| Texto completo | |
| Autor(es): |
Vidotto, Danilo C. C.
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Mantovani, Raphaela A. A.
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Tavares, Guilherme M. M.
Número total de Autores: 3
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Food Chemistry; v. 382, p. 8-pg., 2022-07-15. |
| Resumo | |
Dynamic high-pressure homogenization microfluidization (DHPM) is a versatile emerging technology that may be applied to food processing to achieve several goals. DHPM may, depending on nature of the molecules and the working parameters, induce changes in protein structure, which may improve or impair their techno-functional properties and ability to bind other molecules. In this context, DHPM (12 passes, 120 MPa), coupled or not to a cooling device, was applied to 8-lactoglobulin (8-lg) and whey protein isolate (WPI) dispersions. Minor changes in the structure of whey proteins were induced by DHPM with sample cooling; although, when sample cooling was not applied, aggregation and increases of around 30 % of protein surface hydrophobicity were noticeable for the WPI dispersion. The association constant between the proteins and lutein was in the magnitude of 104 M-1, and lutein photodegradation constant diminished about 3 times in the presence of proteins, compared to in their absence. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 17/09214-4 - Como modificações estruturais de proteínas lácteas afetam a funcionalidade de compostos bioativos em matrizes alimentares complexas? |
| Beneficiário: | Guilherme Miranda Tavares |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores |
| Processo FAPESP: | 18/23752-1 - EMU concedido no processo 2013/07914-8 sistema de cromatografia líquida de alta velocidade acoplado a detectores de arranjo de diodos, fluorescência e massas |
| Beneficiário: | Adriana Zerlotti Mercadante |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários |
| Processo FAPESP: | 17/26237-8 - Entendendo como a interação proteína-carotenoide influência a estabilidade de emulsões e a bioacessibilidade de carotenóides |
| Beneficiário: | Raphaela de Araujo Mantovani |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 18/09304-6 - Interação entre carotenoides e proteínas lácteas globulares nativas e não nativas: impactos estruturais e funcionais em sistemas mono e multi protéicos |
| Beneficiário: | Danilo Corsi Vidotto |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado Direto |
| Processo FAPESP: | 18/03822-5 - EMU concedido no processo 2017/09214-4: cromatógrafo preparativo - Akta pure (GE healthcare) |
| Beneficiário: | Guilherme Miranda Tavares |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários |