Microstructure, stability and in vitro digestibility of solid lipid microparticles containing medium chain triacylglycerides

• Grant number: 10/13229-8
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Master
• Start date: March 01, 2011
• End date: March 31, 2013
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Technology
• Principal Investigator: Samantha Cristina de Pinho
• Grantee: Janaína Costa da Silva
• Host Institution: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brazil
• Associated scholarship(s): 12/02316-2 - Dynamics in vitro digestibility of solid lipid microparticles produced with medium chain triacylglycerides, BE.EP.MS

Abstract

A crescente preocupação com a saúde e a prevenção de doenças através da nutrição exige o desenvolvimento de técnicas para encapsular, proteger e liberar os componentes bioativos ao organismo. A inovação na indústria de alimentos nesta área precisa, então, da mudança de foco da observação das propriedades macroscópicas para aquelas que surgem na meso e na nano escalas, com o subseqüente controle da microestrutura da matriz alimentícia utilizada e de sua funcionalidade. Por tal motivo, são cada vez mais imprescindíveis os estudos sobre as relações entre a microestrutura dos alimentos e a funcionalidade nos níveis físico, nutricional e fisiológico. Uma das áreas mais em que tal abordagem se encaixa perfeitamente é a microencapsulação, que possui ainda sérias limitações no que diz respeito à incorporação de ingredientes hidrofóbicos que necessitam ser incorporados em formulações aquosas. Desta forma, se faz necessário o desenvolvimento de estudos destas tecnologias visando a incorporação real da funcionalidade nas formulações alimentícias. Em outras palavras, estabelecer de fato tecnologias de micro e nanoencapsulação que permitam: (i) a incorporação de mecanismos de liberação controlada na formulação; (ii) aumento da bioacessibilidade e da biodisponibilidade aos ingredientes ditos funcionais, através do controle da microestrutura do alimento. Este projeto tenta contemplar estas duas necessidades, ao propor a utilização de ácidos graxos de cadeia média para produção de micropartículas lipídicas sólidas e avaliação de sua digestibilidade. Caso aprovado, o presente projeto será realizado em sua maior parte nas dependências do ZEA/FZEA/USP (Laboratório de Colóides e Funcionalidade de Macromoléculas e gerenciado pela docente requerente; e nos Laboratórios de Produtos Funcionais e de Tecnologia de Alimentos) do mesmo departamento (já também utilizados regularmente). Análises serão realizadas também no Laboratório de Preparação e Caracterização de Materiais (DFA/IFGW/Unicamp), já parceiros da docente requerente.

Scientific publications

(References retrieved automatically from Web of Science and SciELO through information on FAPESP grants and their corresponding numbers as mentioned in the publications by the authors)

DA SILVA, JANAINA COSTA; BORRIN, THAIS RIBEIRO; RUY, PAMELA; BRITO, THAIS CARVALHO; PINHEIRO, ANA CRISTINA; VICENTE, ANTONIO AUGUSTO; DE PINHO, SAMANTHA CRISTINA. Characterization, physicochemical stability, and evaluation of in vitro digestibility of solid lipid microparticles produced with palm kernel oil and tristearin. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 34, n. 3, p. 532-538, JUL-SEP 2014. (10/15031-0, 10/13229-8, 12/02316-2)

DA SILVA, JANAINA COSTA; BORRIN, THAIS RIBEIRO; RUY, PAMELA; BRITO, THAIS CARVALHO; PINHEIRO, ANA CRISTINA; VICENTE, ANTONIO AUGUSTO; DE PINHO, SAMANTHA CRISTINA. Characterization, physicochemical stability, and evaluation of in vitro digestibility of solid lipid microparticles produced with palm kernel oil and tristearin. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 34, n. 3, p. 7-pg., 2014-07-01. (10/15031-0, 12/02316-2, 10/13229-8)

Academic Publications

(References retrieved automatically from State of São Paulo Research Institutions)

SILVA, Janaína Costa da. Physicochemical stability and in vitro evaluation of solid lipid microparticles with palm kernel oil. 2013. Master's Dissertation - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.