Development of natural prebiotic ingredients derived from Brazilian agricultural byproducts.

• Grant number: 21/09806-4
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Technical Training Program - Technical Training
• Start date: September 01, 2021
• End date: February 28, 2023
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Technology
• Principal Investigator: Ana Elisa Valencise Quaglio
• Grantee: Lais Janaína Aparecida Henrique
• CNAE: Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral ; Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais
• Associated research grant: 20/11699-9 - Development of natural prebiotic ingredients derived from Brazilian agricultural byproducts, AP.PIPE

Abstract

Alimentos funcionais desenvolvidos a partir de espécies vegetais, especialmente de frutos, podem ser considerados uma das mais inovadoras estratégias para a manutenção da saúde, visto que possuem benefícios adicionais na fisiologia do organismo, além do seu valor nutricional intrínseco. O uso de alimentos funcionais tem sido orientado especialmente no controle de doenças crônicas, visto que há a necessidade de uso prolongado para obtenção de seus efeitos. O mercado de ingredientes para modulação da microbiota intestinal (probióticos e prebióticos) representa uma das categorias de crescimento mais acelerado no mercado de ingredientes funcionais. O mercado global de produtos prebióticos para a alimentação humana atingiu cerca de US$2 bilhões no ano passado, com taxas projetadas de crescimento de 20% ao ano.Os subprodutos estudados neste projeto são gerados em milhares de toneladas todos os anos e a exploração comercial dos mesmos representa uma grande oportunidade de geração de receita e, em alguns casos, de redução do seu impacto ambiental. Depois da confirmação do potencial prebiótico dos subprodutos de cadeias agrícolas brasileiras avaliados na Fase 1 do projeto, buscamos agora o desenvolvimento tecnológico para otimização da atividade prebiótica desses produtos, sua padronização técnica e o atendimento às exigências regulatórias para registro e posterior lançamento comercial. As atividades deste projeto incluem a otimização da atividade prebiótica considerando seu tamanho (fator de oligomerização) e solubilidade. Serão realizados estudos de hidrólise enzimática para avaliar a mudança no perfil da distribuição do grau de oligomerização das fibras e o estudo da atividade prebiótica será realizado indiretamente pela determinação de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). Em adição, algumas bactérias da microbiota intestinal já reconhecidas como produtoras de ácidos graxos de cadeia curta e que modulam diferentes processos fisiológicos serão quantificadas diretamente por qPCR. O escalonamento do processo produtivo em lotes piloto e definição da especificação técnica do ingrediente prebiótico permitirá a realização dos estudos de segurança exigidos para aprovação regulatório e posterior comercialização.