Lipid quality of peanut (Arachis hypogaea L.) irradiated and stored

• Grant number: 10/07695-6
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Scientific Initiation
• Start date: July 01, 2010
• End date: June 30, 2011
• Field of knowledge: Health Sciences - Nutrition
• Principal Investigator: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Grantee: Mariana Scudeller Vicentini
• Host Institution: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brazil

Abstract

A radiação gama é eficiente para a desinfecção fúngica em amendoim, eliminando a presença de fungos aflatoxigênicos. O amendoim apresenta alta concentração de lipídios e outros nutrientes. A irradiação acarreta alterações moleculares que podem ter efeitos positivos ou negativos nos produtos tratados. Os antioxidantes são compostos químicos de interesse no amendoim, uma vez que a fração lipídica pode sofrer oxidação, afetando a qualidade do produto final. Para as exportações o amendoim blancheado possui maior valor agregado. Esta pesquisa tem como objetivo a avaliação da qualidade lipídica em amendoim irradiado com doses de (0,0; 5,0; 7,5; e 10,0 kGy) armazenado durante 6 meses, correlacionando o efeito do blancheamento neste produto. No amendoim, serão analisados composição centesimal, cor, monitoramento do armazenamento por relativa do ar e temperatura, índice de acidez, índice de peróxido, estabilidade em rancimat, absortividade em UV e perfil de ácidos graxos.