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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Glaucia Maria Pastore concluiu o Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas em 1992. Atualmente é Professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP). Publicou mais de 312 artigos em periódicos especializados, mais de 240 trabalhos em anais de eventos, além de 36 capítulos e 6 livros. Possui quatro produtos tecnológicos, seis processos ou técnicas com registro e outros 40 ítens de produção técnica. Participou de mais de 30 eventos no exterior e mais de 150 no Brasil. Orientou 73 teses de doutorado, 49 dissertações de mestrado e 64 trabalhos de iniciação científica na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, além de supervisionar oito pós-doutorandos. Recebeu cinco prêmios e 14 homenagens. Atualmente coordena três projetos de pesquisa (CNPq e FAPESP) e orienta 16 alunos de mestrado e doutorado. Atua na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Ciência de Alimentos e os termos mais frequentes na contextualização da produção científica são: estudo dos alimentos funcionais, potencial funcional das frutas do cerrado, obtenção de aromas através da atuação de lipases e microorganismos, aplicação da biotecnologia na obtenção de novos ingredientes de alimentos, produção microbiana de biossurfactantes, ésteres de aroma, biotransformação de terpenos e estudo de prebióticos em frutas tropicais.Foi Presidente eleita da ALACCTA (Associação Latino Americana e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos) (2010-2012) e Membro Assessor da Coordenação do Programa de Pesquisa em Agropecuária e do Agronegócio - COAGR - CNPq (2012-2015).Foi vice e presidente por duas gestões da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) (2015-2016), membro eleita da International Academy of Food Science and Technology (IAFOST) e Pró-Reitora de Pesquisa da Universidade Estadual de Campinas (2013-2017).Membro do Consejo superior del Espacio de Mujeres lideres em Instituciones de Educacion Superior (EMULIES) para el periodo 2017-2018. O AD Scientific Index de 2024 indica a posição 15 no Brasil, 171 na América Latina e 22782 no mundo ainda em Engenharia Tecnologia especificamente Food Science Engenharia ocupo a 2 posição no Brasil confirmando minha liderança no Brasil e na América Latina entre os 200 melhores em produtividade. Em 2025 continuo entre os cientístas de maior destaque tanto a nível Nacional quanto Internacional especialmente na Área de Ciência de Alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A primeira edição foi promovida em 1995 pelo Comitê Científico da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas - FEA/UNICAMP, em parceria com a Associação Latino Americana de Ciência de Alimentos - SLACA. Este ano, estamos na 15° edição, completando 28 anos de criação, com inegável impacto no desenvolvimento da área de Alimentos no Brasil e na América Latina a…
O Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA está completando 26 anos de sua criação e sua décima quarta edição será realizada na no formato online, no período de 12 a 14 de dezembro de 2021. O Comitê Organizador decidiu porrealizar o evento totalmente online, de forma a não oferecer riscos à saúde dospalestrantes e dos participantes. Foi uma decisão extremamente difícil, p…
A alimentação é uma das necessidades mais básicas e primordiais do ser humano, uma vez que a alimentação não somente assegura a saciedade orgânica para a manutenção fisiológica do corpo, mas também desempenha um importante papel nas construções socioculturais bem como as formas de organização da própria agricultura em todo o mundo. Além disso, a incidência de doenças crônicas não transmis…
As Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs) representam hoje uma preocupação global em função dos prejuízos econômicos e à saúde pública em todo mundo. Dentre as DCNTs, o Diabetes Mellitus se destaca principalmente pelas altas taxas de mortalidade, além das repercussões sociais e econômicas. Dentro deste contexto, é cada vez maior a demanda por alimentos que possam trazer benefícios a …
O projeto objetiva avaliar a composição fenólica e as potenciais propriedades biológicas da pitanga do Cerrado (Eugenia calycina Cambess), uma fruta brasileira pouco conhecida e pouco explorada. Primeiramente, estudaremos a extração de compostos fenólicos de diferentes partes da pitanga (polpa, folhas e sementes) utilizando tecnologias emergentes de extração, como a extração por líquido p…
A ingestão de compostos bioativos, como compostos fenólicos, prebióticos e probióticos, exerce efeitos significativos no ambiente intestinal, modulando a composição da microbiota intestinal, produzindo efeitos benéficos à saúde. Os prebióticos modulam positivamente a microbiota intestinal, ajudando no metabolismo gastrointestinal e regulando a absorção mineral e colesterol sérico. Dados e…
As doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs) representam atualmente um grave problema de saúde pública em todo o mundo. Dentre as DCNTs, o diabetes mellitus destaca-se principalmente por suas altas taxas de mortalidade, além de suas repercussões sociais e econômicas. Nesse contexto, o consumo de hortaliças é altamente recomendado, pois tais alimentos, além de nutrirem, podem fornecer im…
Os flavonoides têm mostrado importante potencial biológico, como atividade antidiabética, para a saúde humana. Evidências científicas sugerem que a ingestão diária de alimentos contendo flavonoides pode reduzir a incidência de doenças degenerativas crônicas. Os flavonoides e seus metabólitos são capazes de modular a microbiota intestinal em direção à microbiota saudável, estimular a funçã…
Biossurfactantes são compostos anfifílicos produzidos por organismos vivos. A espécie Bacillus subtilis produz a surfactina que possui alta capacidade tensoativa. Atualmente, há um aumento no interesse em sua aplicação em processos industriais e ambientais devido principalmente a sua resistência estrutural em condições extremas tais como pH, temperatura e salinidade. Entretanto, o elevado…