Bioprocesso, purificação e caracterização das peptidases produzidas pelos fungos Eupenicillium javanicum e Myceliophthora sp. e avaliação da produção de peptídeos biologicamente ativos

Resumo

As peptidases são enzimas que hidrolisam polipeptídeos em peptídeos e/ou aminoácidos. Apresentam grande importância no cenário mundial de enzimas, sendo 60% das enzimas mais vendidas, esse destaque é devido a sua ampla aplicabilidade em diversos setores industriais, tais como indústria farmacêutica, de cosméticos, alimentícia, de couro, de detergentes e de biorremediação. As peptidases podem ser obtidas de animais(tecidos, glândulas e venenos), vegetais(frutos, látex e sementes) e micro-organismos(fungos filamentosos, leveduras e bactérias), sendo que estes últimos se destacam como principal fonte produtora de peptidases com cerca de 40% das peptidases disponíveis no comércio. Os micro-organismos produzem as peptidases através de bioprocessos fermentativos, os quais podem ser em meio submerso ou sólido podendo ser secretadas ou intracelulares, no presente estudo as peptidases serão produzidas através de bioprocesso submerso, no qual os nutrientes e os micro-organismos estão distribuídos uniformemente em meio líquido. Os fungos utilizados para a produção das peptidases serão, Eupenicillium javanicum e Myceliophthora sp, as peptidases produzidas por estes fungos serão caracterizadas bioquimicamente utilizando substratos peptídicos de supressão intramolecular de fluorescência. Em seguida, as peptidases serão aplicadas na produção de peptídeos, pela hidrólise de proteínas derivadas do leite de vaca e ovo. Há vários estudos, os quais demonstraram que esses peptídeos produzidos a partir de proteínas derivadas do leite podem apresentar atividade biológica, sendo assim denominados peptídeos bioativos. Os peptídeos bioativos podem apresentar atividade antimicrobiana, citomodulatória, imunomodulatória, hipotensiva, antioxidante, opióide entre outras. No presente estudo, também iremos produzir peptídeos pela hidrólise de proteínas do leite e do ovo, estes hidrolisados proteicos, terão seus peptídeos purificados e caracterizados, pela determinação da sequência primária, desta forma então, os peptídeos serão ensaiados para atividade antimicrobiana, hipotensiva e antitumoral.