Desacidificação do óleo de farelo de arroz por extração líquido-líquido

Resumo

O óleo de farelo de arroz destaca-se entre os outros óleos comestíveis devido a apresentar, em sua composição, um alto nível de substâncias com valor nutracêutico, tais como o gama-orizanol e os tocotrienóis, citados como poderosos agentes antioxidantes prevenindo, desta forma, doenças degenerativas. No entanto, atualmente, este óleo têm sido produzido em níveis bem inferiores ao seu potencial devido, principalmente, à alta acidez no óleo cru que dificulta o refino por meio dos métodos usuais, refino químico e físico, ocasionando grandes perdas de óleo neutro e perda destas características funcionais. Por outro lado, a desacidificação de óleos vegetais por extração líquido-líquido têm-se mostrado como rota alternativa na obtenção de óleos vegetais com teores aceitáveis de ácidos graxos livres, além de minimizar a perda de óleo neutro, se comparada ao refino alcalino. Tendo como base estas considerações, este projeto tem como objetivo o estudo do processo de desacidificação do óleo de farelo de arroz por extração líquido-líquido, em equipamento contínuo, utilizando solvente alcoólico, bem como a determinação experimental e modelagem do equilíbrio de fases do sistema óleo de farelo e arroz/ácido graxo/solvente alcoólico. Este processo alternativo de desacidificação será investigado sob a ótica de sua capacidade em minimizar a perda de óleo neutro, capacidade de extrair os ácidos graxos livres e capacidade de minimizar a perda de antioxidantes naturais, gama-orizanol e tocotrienóis. (AU)