Characterization of the bacteriocin from Carnobacterium maltaromaticum C2 isolated from Brazillian smoked fish (surubim [Pseudoplatystoma sp.])

• Grant number: 09/10530-1
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Master
• Start date: March 01, 2010
• End date: July 31, 2011
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Science
• Principal Investigator: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Grantee: Fabricio Luiz Tulini
• Host Institution: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brazil

Abstract

O aumento na demanda por alimentos saudáveis e minimamente processados tem aumentado a busca por novos agentes antimicrobianos. As bacteriocinas são peptídeos produzidos via ribossomo por algumas espécies de bactérias, podendo ser usadas na conservação e garantia da inocuidade de alimentos, não apresentando as possíveis ações tóxicas de conservadores clássicos amplamente utilizados na indústria alimentícia. Neste projeto, será purificado e caracterizado o peptídeo antimicrobiano produzido por Carnobacterium maltaromaticum C2 isolado de peixe defumado brasileiro (Surubim [Pseudoplatystoma]), com capacidade de inibir a multiplicação de Listeria monocytogenes. Não é de nosso conhecimento o isolamento de outras linhagens de Carnobacterium no Brasil, sendo inovadora a contribuição desse projeto. Em estudos anteriores de nosso laboratório (Processo FAPESP 2007/50236-0) foi realizada a purificação parcial da bacteriocina pelo método de extração ácida (YANG et al., 1992), assim como sua caracterização por SDS-PAGE, com determinação de massa molecular entre 3,5 e 6,5KDa. (AU)

Scientific publications

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TULINI, FABRICIO L.; LOHANS, CHRISTOPHER T.; BORDON, KARLA C. F.; ZHENG, JING; ARANTES, ELIANE C.; VEDERAS, JOHN C.; DE MARTINIS, ELAINE C. P.. Purification and characterization of antimicrobial peptides from fish isolate Carnobacterium maltaromaticum C2: Carnobacteriocin X and carnolysins A1 and A2. International Journal of Food Microbiology, v. 173, p. 81-88, MAR 3 2014. (09/10530-1, 09/11134-2)

Academic Publications

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TULINI, Fabricio Luiz. Characterization of bacteriocins produced by Carnobacterium maltaromaticum C2, isolated from Brazilian smoked fish (Surubim, Pseudoplatystoma sp.). 2011. Master's Dissertation - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (PCARP/BC) Ribeirão Preto.