Assessment oxidative stability of native fruit pulps Submitted To The Process of Radiation

• Grant number: 10/09690-1
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Doctorate
• Start date: December 01, 2010
• End date: May 31, 2015
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology
• Principal Investigator: Marta Helena Fillet Spoto
• Grantee: Ana Carolina Leme Castelucci
• Host Institution: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brazil

Abstract

O Brasil apresenta abundante riqueza natural de frutos nativos, com sabores peculiares e atraentes para a industrialização. Os frutos fornecem, não somente nutrientes essenciais para a vida, mas também compostos bioativos, que promovem benefícios à saúde e reduzem o risco de desenvolvimento de doenças crônicas. A crescente demanda dos consumidores por alimentos naturais ou frescos fez com que novas formas de preservação fossem estudadas, visando minimizar perdas qualitativas de produtos, mantendo-os mais próximos do in natura e com uma vida de prateleira mais estável. Portanto, modificar o processo de beneficiamento, através da adoção de tecnologias que minimizam perdas nutricionais e sensoriais, é importante e necessário, como por exemplo, o uso da irradiação para assegurar maior estabilidade da polpa. O objetivo do trabalho será estudar a irradiação gama como método de conservação para as polpas de frutas nativas e, assim, contribuir para a diminuição do efeito negativo do calor frente à degradação do ácido ascórbico, carotenóides, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas e da capacidade antioxidante, reduzindo os custos da cadeia do frio no processo de comercialização. Serão estudadas polpas de sete frutos da família Myrtaceae: cambuci (Campomanesia phaea), cambucá (Plinia edulis (Berg.) Nied), cereja do rio grande (Eugenia involucrata), feijoa (Feijoa sellowiana), grumixama (Eugenia brasileensis), araçá (Psidium guineensis Sw.) e uvaia (Eugenia pyriformis Camb.).

Scientific publications

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LEME CASTELUCCI, ANA CAROLINA; MOREIRA DA SILVA, PAULA PORRELLI; FILLET SPOTO, MARTA HELENA. Bioactive compounds and in vitro antioxidant activity of pulps from fruits from the Brazilian atlantic forest. ACTA SCIENTIARUM-TECHNOLOGY, v. 42, JAN-DEC 2020. (10/09690-1)

Academic Publications

(References retrieved automatically from State of São Paulo Research Institutions)

CASTELUCCI, Ana Carolina Leme. Evaluation of the stability of bioactive compounds in native fruit pulp exposed to irradiation process. 2015. Doctoral Thesis - Universidade de São Paulo (USP). Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/STB) Piracicaba.