Desenvolvimento e aplicação de filmes comestíveis ativos com propriedades antioxidantes e/ou antimicrobianas para uso em alimentos

• Processo: 14/03288-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2014
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
• Pesquisador responsável: Paulo José do Amaral Sobral
• Beneficiário: María Jeannine Bonilla Lagos
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Assunto(s): Polímeros biodegradáveis Embalagens de alimentos Materiais de embalagem Plastificantes Glicerol Anti-infecciosos Antioxidantes Indústria de alimentos Segurança alimentar Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido | Caseinato | Filmes Ativos | Filmes biodegradáveis | Gelatina | Quitosano | Tecnologia de filmes biopoliméricos

Resumo

Os polímeros biodegradáveis são empregados particularmente como materiais de embalagem de alimentos. A incorporação de outros agentes naturais, tais como plastificantes e ingredientes antimicrobianos e/ou antioxidantes, em matrizes de biopolímeros, permite desenvolver uma nova classe de biomateriais com propriedades melhoradas e novas funcionalidades para aplicações industriais, incluindo embalagens de alimentos. A relevância deste projeto está nas aplicações práticas de recursos renováveis, dos materiais com alta biodegradabilidade ou compostagem e no aumento da competitividade industrial através de produtos de base biológica, inovadores e eco-eficientes. Neste projeto se propõe o desenvolvimento de materiais de embalagens inovadoras baseadas em biopolímeros sustentáveis e biodegradáveis, já utilizados para embalagens industriais (gelatina suína, quitosano, amido de mandioca e caseinato de sódio), otimizando suas propriedades através da incorporação de ingredientes específicos de recursos naturais, como plastificante (glicerol) e agentes antimicrobianos e/ou antioxidantes (extratos de alecrim, canela, guaraná e boldo), a fim de melhorar as suas propriedades mecânicas, de barreiras, estruturais e funcionais, proporcionando à indústria de alimentos soluções de embalagens biodegradáveis, econômicos e eco-eficientes, com benefícios diretos para o meio ambiente e os consumidores em termos de qualidade e segurança alimentar. Diferentes áreas serão abordadas: desenvolvimento, funcionalização físico-química, otimização do processo de casting, aplicação de filmes compostos em produtos alimentícios e a avaliação do seu comportamento ambiental. (AU)

Publicações científicas

(14)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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