Estudo de alterações no protocolo de digestão in vitro INFOGEST e da adição de lipídios exógenos na bioacessibilidade e hidrólise de ésteres de carotenoides

Resumo

Em geral, apenas carotenoides livres são detectados no plasma sanguíneo de humanos após a ingestão de alimentos ou suplementos contendo carotenoides na forma livre ou esterificada com ácidos graxos, sugerindo que ocorra hidrólise eficiente dos ésteres de carotenoides in vivo. Por outro lado, a baixa porcentagem de hidrólise obtida durante a digestão in vitro tem sido considerada uma grande limitação destes métodos, incluindo o protocolo de consenso internacional INFOGEST. Além disso, embora a influência da composição dos alimentos na bioacessiblidade e biodisponibilidade de carotenoides tenha sido bastante explorada na literatura, o cenário é bem diferente quando se trata da sua influência na hidrólise dos ésteres de carotenoides. Nesse sentido, este estudo tem como objetivo investigar alterações no protocolo de digestão INFOGEST a fim de maximizar o grau de hidrólise dos ésteres de carotenoides. Além disso, diante da comprovada influência positiva da coingestão de lipídios na biodisponibilidade in vivo, o efeito da adição de lipídios exógenos à matriz também será investigado nesse estudo, utilizando o protocolo INFOGEST. Este trabalho contribuirá para o aprimoramento do método de digestão in vitro INFOGEST para que ele apresente resultados semelhantes ao que é observado in vivo.