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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Atualmente é professora titular (MS-6) da Faculdade de Engenharia de Alimentos, da Universidade Estadual de Campinas. Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, Mestrado e Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Pós doutorado na Universidade de Pau et Pays de L'Adour, França e na Universidade do Porto, Faculdade de Engenharia, Portugal. Recebeu vários prêmios e homenagens na área de Engenharia de Alimentos no Brasil e no exterior, entre eles o Prêmio Capes de Tese, menção honrosa em 2010, Prêmio Samuel Benchimol para o desenvolvimento da Amazônia 2008 e 2009, prêmio Mercosul de Ciência e Tecnologia de Alimentos em 2009, segundo melhor trabalho em desenvolvimento de produtos no IFT2013, Chicago, Prêmio de Reconhecimento Acadêmico Zeferino Vaz da Unicamp em 2014 e Prêmio Inventores INOVA 2017. Em 2018 e 2019 faz parte da lista dos pesquisadores mais citados do mundo na área de Agricultural Sciences( HIGHLY CITED RESEARCHER), editada e organizada pela WEB OF SCIENCE and CLARIVATE ANALYTICS. É atualmente Co- Editor In Chief da revista INNOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES da Elsevier e membro do conselho Editorial da revista LWT. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos trabalhando principalmente nos seguintes temas: estruturação de óleos,,microencapsulação de compostos bioativos, novos materiais de parede,spray dryer, spray chilling, deposição eletrostática, coberturas comestíveis, processos enzimáticos e recuperação/ concentração por membranas. email: mhub@unicamp.br (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Revista Pesquisa FAPESP sobre o(a) pesquisador(a): |
| Proteção vegetal |
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A tecnologia de estruturação de óleos é promissora para a indústria alimentícia; a capacidade de transformar óleos vegetais líquidos em uma estrutura estável sem formação de gorduras indesejáveis permite ampla gama de aplicações. A combinação de géis puros, hidrogel com oleogel, fornece um sistema bifásico denominado bigel. Esse sistema estruturado é considerado relativamente novo para ap…
O aumento da demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem fomentado a busca por novos ingredientes que, dependendo da composição e processo, podem gerar diferentes estruturas. Nessa linha, a incorporação de bioativos em micro e nanoestruturas traz benefícios adicionais à saúde, eventualmente alterando o sabor e textura do produto, mas protegendo as moléculas funcionais de condi…
O aumento da demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem fomentado a busca por novos ingredientes que, dependendo da composição e processo, podem gerar diferentes estruturas. Nessa linha, a incorporação de bioativos em micro e nanoestruturas traz benefícios adicionais à saúde, eventualmente alterando o sabor e textura do produto, mas protegendo as moléculas funcionais de condi…
A procura por alimentos mais saudáveis gera uma tendência no mercado pelo desenvolvimento de alimentos com baixo teor de gordura. A produção destes alimentos torna-se um desafio para a indústria, pois gordura trans, saturada e parcialmente hidrogenadas promovem características ao produto, como textura, estrutura, propriedades sensoriais, além de promover o aumento da vida útil desse alime…
As oleoresinas são produtos secundários do cultivo de plantas, de natureza hidrofóbica e compostas por materiais bioativos que apresentam propriedades benéficas à saúde do consumidor. Além disso, estudos mostram que alguns compostos atuam em sinergia e podem agregar valor ao produto final. Os compostos de interesse presentes nas oleoresinas de canela e páprica são o cinamaldeído, capsaici…
A tecnologia de estruturação de óleos é promissora para a indústria alimentícia; a capacidade de transformar óleos vegetais líquidos em uma estrutura estável sem formação de gorduras indesejáveis permite ampla gama de aplicações. A combinação de géis puros, hidrogel com oleogel, fornece um sistema bifásico denominado bigel. Esse sistema estruturado é considerado relativamente novo para ap…
As aplicações de oleogel para alimentos ainda são limitadas devido à dificuldade em identificar oleogeladores de grau alimentício. Os métodos diretos de produção dessas estruturas tornam esse desafio ainda maior, pois poucas moléculas hidrofóbicas podem ser dispersas diretamente no óleo a ser estruturado. Assim, novas técnicassurgiram para permitir o uso de moléculas estruturantes hidrofí…
As comunidades científicas e industriais estão concentrando suas pesquisas na busca por materiais alternativos para a substituição de ácidos graxos saturados e trans em produtos alimentícios, uma vez que estes foram associados a um aumento de doenças cardiovasculares na última década. Um possível substituto para essas gorduras é o uso de oleogéis. Os oleogéis, também conhecidos como organ…
A técnica de spray drying tem sido comumente utilizada na encapsulação de ingredientes naturais, como aromas e corantes, viabilizando aplicações em escala industrial. Entretanto, os estudos de encapsulação já realizados apenas avaliam a matriz a fim de verificar sua eficiência na proteção do composto ativo, sem de fato compreender como a barreira é formada e qual é a sua influência na est…
A levedura residual cervejeira apresenta em sua composição proteínas com propriedades tecnológicas e funcionais, dentre as quais se destacam sua capacidade emulsificante. Essas leveduras são o segundo maior resíduo da indústria cervejeira, embora sejam ainda majoritariamente sub-utilizadas na alimentação animal. Nesse contexto, esse projeto tem como objetivo estudar a capacidade emulsific…
A estruturação de óleo envolve uma abordagem personalizada para desenvolver miméticos de gordura, combinando ingredientes e métodos para transformar óleo vegetal, rico em ácidos graxos saudáveis, em estruturas semissólidas. A crescente demanda por produtos à base de plantas tem posicionado as proteínas vegetais como candidatos promissores para impulsionar avanços e inovações na oleogelaçã…
A oleoresina de Capsicum (pimenta) é uma ótima fonte de capsaicina, composto pungente de baixa solubilidade que desempenha um papel importante na prevenção de doenças crônicas, como diabetes, doenças cardiovasculares, câncer e obesidade. A toxicidade e a liberação de compostos naturais durante a digestão podem sofrer influência da matriz que o está presente e de sua concentração. Com base…
O leite materno é fundamental para o desenvolvimento das crianças e, na impossibilidade da criança receber o leite materno, é necessário o uso de fórmulas infantis, que são feitas para fornecer os nutrientes necessários para cada fase da infância e facilitar a digestão. Nesse contexto, é frequente a necessidade de desenvolver novas formulações que contenham apelo funcional para atender às…