Proteolytic enzymes positively modulated the physicochemical and antioxidant properties of spent yeast protein hydrolysates

Autor(es)

Marson, Gabriela Vollet ^{[1, 2]} ; Soares de Castro, Ruann Janser ^[3] ; da Costa Machado, Mariana Teixeira ^[4] ; Zandonadi, Flavia da Silva ^[5] ; de Freitas Queiroz Barros, Helena Dias ^[6] ; Marostica Junior, Mario Roberto ^[6] ; Sussulini, Alessandra ^[5] ; Hubinger, Miriam Dupas ^[1]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Estadual Campinas, Dept Food Engn, Sch Food Engn, Rua Monteiro Lobato 80, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil

^[2] Univ Montpellier, Inst Europeen Membranes, CNRS, ENSCM, CC 047, 2 Pl Eugene Bataillon, F-34095 Montpellier - France

^[3] Univ Estadual Campinas, Dept Food Sci, Sch Food Engn, Rua Monteiro Lobato 80, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil

^[4] Univ Fed Rural Rio de Janeiro, Dept Food Technol, Rodovia BR 465, Km 7, BR-23890000 Seropedica, RJ - Brazil

^[5] Univ Estadual Campinas, Inst Chem, Dept Analyt Chem, BR-13083970 Campinas, SP - Brazil

^[6] Univ Estadual Campinas, Dept Food & Nutr, Sch Food Engn, Rua Monteiro Lobato 80, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Process Biochemistry; v. 91, p. 34-45, APR 2020.
• Citações Web of Science: 7

Resumo

The spent brewer yeast (SBY) is a by-product with great potential for the production of peptides. Protein hydrolysates of SBY with improved physicochemical and antioxidant properties were produced by a system containing mixtures of proteases (Alcalase (TM), Brauzyn (R) and Protamex (TM)). The amount of solids and crude proteins recovered from the raw material after the protein hydrolysis was, in average, 57% and 70% (w/w), respectively. Hydrolysis resulted in intermediate degrees of hydrolysis (15%), promoting the release of hydrophobic residues (8% higher related to the control) with antioxidant properties. The presence of all three enzymes influenced the degree of hydrolysis but the darkening and browning of the hydrolysates were mainly affected by Protamex (TM). Most of the hydrolyzed proteins presented a molecular weight (MW) of 35 kg mol(-1), as confirmed after membrane separation and electrophoresis. The membrane fractionation step using 30 kg moL(-1) membranes effectively produced peptide-enriched fractions of 30-35 kg moL(-1). In addition, it was possible to correlate the degree of hydrolysis, solids release, color parameters L{*}, Browning Index and antioxidant properties by FRAP and DPPH in function of the hydrolysis conditions, showing the potential use of SBY protein hydrolysates as a source of peptides in value-added functional foods. (AU)

• Processo FAPESP: 09/50591-0 - Avaliação dos processos de desidratação osmótica a pressão atmosférica e a vácuo em frutas tropicais
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• Processo FAPESP: 06/03263-9 - Processo, embalagem, aplicação de coberturas comestíveis e avaliação da qualidade de algumas frutas tropicais a alta umidade
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 11/51707-1 - Entendimento do comportamento de emulsões de misturas fermentativas na produção microbiana de biocombustíveis
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• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa BIOEN - Regular
• Processo FAPESP: 09/50593-2 - Concentração de extratos aquosos de própolis por nanofiltração
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 09/54137-1 - EMUS: aquisição de um analisador de distribuição de tamanho de partículas, um medidor de potencial zeta, um spray dryer e um sistema de cromatografia líquida de ultra alta pressão / espectrômetro de massa
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários
• Processo FAPESP: 07/54520-4 - Estudo do processo de hidrolise enzimatica de carne de frango, microencapsulacao e secagem por spray dryer.
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 16/18465-8 - Concentração e fracionamento por membranas de hidrolisado protéico de levedura residual cervejeira
• Beneficiário: Gabriela Vollet Marson
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Processo FAPESP: 15/50333-1 - Cobra: nova plataforma de descoberta de compostos para identificação rápida e de baixo custo de bioativo com efeitos benéficos originários de plantas brasileiras
• Beneficiário: Glaucia Maria Pastore
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático
• Processo FAPESP: 18/04067-6 - Concentração e fracionamento por membranas de hidrolisado proteico de levedura residual cervejeira
• Beneficiário: Gabriela Vollet Marson
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Direto
• Processo FAPESP: 17/04231-8 - Fracionamento supercrítico dos fenólicos presentes na casca da Jabuticaba (Plinia cauliflora) e avaliação da digestibilidade e biodisponibilidade
• Beneficiário: Helena Dias de Freitas Queiroz Barros
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
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• Processo FAPESP: 11/06083-0 - Emulsificação por microcanais
• Beneficiário: Rosiane Lopes da Cunha
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular