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Adriana Zerlotti Mercadante

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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)  (Instituição Sede da última proposta de pesquisa)
País de origem: Brasil

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1985), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1989), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1994), pós-doutorado pela Universidade de Berna na Suiça (1996) e pós-doutorado pela Universidade Técnica de Braunschweig na Alemanha (2003). Atualmente é professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Publicou mais de 130 artigos em periódicos especializados e de 180 trabalhos em anais de eventos. Publicou 1 livro, organizou outros 2 livros, foi um dos editores de um livro em Química e Bioquímica de Alimentos, publicou 15 capítulos de livro. Orientou mais de 20 dissertações e teses. Orienta trabalhos de Iniciação Ciêntífica, dissertações de Mestrado e teses de Doutorado, além de supervisionar pós-doutorado. Coordenou mais de 30 projetos de pesquisa financiados por órgãos de fomento e indústrias nacionais e internacionais. Atualmente coordena 1 projeto de pesquisa e e participa como pesquisador principal do CEPID FoRC . Mantém intercâmbios internacionais com a Argentina, Espanha e Alemanha. Foi avaliador do INEP (MEC) de curso de graduação de Engenharia de Alimentos, coordenador da área de Engenharia II da FAPESP, editor-in-chief do Journal Food Composition Analysis, é membro eleito do conselho da International Carotenoid Society e fellow da International Carotenoid Society, é membro do editorial board do Food Research International. Os termos mais frequentes que caracterizam a produção científica são: carotenoides, ésteres de carotenoides, antocianinas, flavonoides, compostos fenólicos, HPLC-MS/MS, mecanismos de degradação, efeito de agentes externos e composição do meio na estabilidade de pigmentos, foto-oxidação de pigmentos e flavonóides, capacidade antioxidante contra ROS e RNS, composição de carotenóides e compostos fenólicos de frutas tropicais, carotenóides de microrganismos, encapsulação de pigmentos, bioacessibilidade e digestão in vitro. (Fonte: Currículo Lattes)

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Palavras-chave utilizadas pelo pesquisador
Absorção intestinal Açaí Acerola Ácidos graxos Alimentos Análise quantitativa Antioxidantes Antocianinas Aquecimento Aquisição de equipamentos Bactérias Bebidas isotônicas Bem-estar Bioacessibilidade Biodegradação Biodisponibilidade Biotecnologia Bixina Caju Camu-camu Carotenoides Células CACO-2 Ciência de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciências Agrárias Citrus Combate à pobreza Composição de alimentos Composição Compostos bioativos Compostos fenólicos Compostos voláteis Cor Corantes de alimentos Corantes naturais Corantes Cromatografia a gás Cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas Cromatografia líquida de alta eficiência Cromatografia líquida de alta pressão Cromatografia líquida Cromatografia Diodos Efeitos da temperatura Encapsulamento Engenharia de alimentos Equipamentos multiusuários Espécies de oxigênio reativas Espécies reativas de nitrogênio Espectrometria de massas Estabilidade de medicamentos Estabilidade Flavonoides Fluorescência Foto-oxidação Fotodegradação Frutas tropicais Frutas Halococcus Identificação Infraestrutura de pesquisa Infraestrutura Intercâmbio de pesquisadores Laboratórios Laranja Licopeno Lipossomos Membrana celular Metabolômica Métodos Modernização Murici Nutrição humana Peroxidação de lipídeos Pigmentos vegetais Pigmentos Planejamento fatorial Políticas públicas Polpa (fruto) Portadores de fármacos Projetos de infraestrutura Proteínas Quantificação Química de alimentos Quimiluminescência Recursos para a pesquisa Ressonância magnética nuclear Substâncias bioativas Sucos de frutas Tangerina Tecnologia de alimentos Thermus Tomate Urucum Vitamina A Vitamina C beta Caroteno
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