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Susana Marta Isay Saad
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
É graduada em Farmácia-Bioquímica pela Universidade de São Paulo, USP, com mestrado e doutorado em Ciência dos Alimentos/ USP e pós-doutorado em Tecnologia de Alimentos/ USP. É Professora Titular do Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, onde atua como docente na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos desde 2000. Participou do Corpo Editorial do periódico Foods (2021-2024) e foi Editora-Associada do Brazilian Journal of Microbiology (2009-2021) e do Frontiers in Microbiology (2019-2020). Foi vice-coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica (2008-2012) e Chefe (2019-2021) e Vice-Chefe do Departamento (2015-2019). Coordenou (2007-2011) um projeto CAPES de Intercâmbio Internacional com a Wageningen University, Holanda (Projeto CAPES-Wageningen "Towards innovative pro- pre- and synbiotics: unravelling interactions within the gastrointestinal tract microbiota and between microorganisms administered through dairy products supplemented with probiotic and/or bacteriocinogenic Lactobacillus spp."). Coordenou (2014-2018) um projeto Temático FAPESP de Intercâmbio Internacional com a University of Copenhagen, Dinamarca (Projeto "Bioactive components from by-products of food processing used in a synbiotic approach for improving human health and well-being - BioSyn") e um projeto internacional FAPESP com a Technische Universität München/TUM, Munique, Alemanha (Projeto "Explorando Subprodutos de Frutas e Soro de Leite para o Design de Alimentos Inovadores com Maior Conteúdo de Vitaminas Produzidas por Bactérias Láticas - VITALAB"; 2021-2024). Vem coordenando (desde 2000) vários outros projetos de Auxílios à Pesquisa da FAPESP, envolvendo a aplicação de probióticos e/ou prebióticos em alimentos e é (desde 2013) Pesquisadora Associada do Projeto Temático Institucional FAPESP Food Research Center ou FoRC, um dos Centros de Inovação, Pesquisa e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. Foi pesquisadora principal de um projeto PIPE do Programa FAPESP de Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ Microbiologia de Alimentos, orientando alunos e supervisionando pós-doutorandos nos temas: probióticos, simbióticos (probióticos + prebióticos), Lactobacillus e Bifidobacterium.. (Fonte: Currículo Lattes)
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Auxílios à pesquisa
- Explorando subprodutos de frutas e soro de leite para o design de alimentos inovadores com maior conteúdo de vitaminas produzidas por bactérias láticas (Acrônimo: VITALAB), AP.R
- Padronização de uma nova bebida com potencial probiótico à base de Kefir e suco de frutas: avaliação da dinâmica populacional microbiana durante a fermentação e armazenamento em refrigeração, AP.PIPE
- Caracterização de leite fermentado suplementado com subproduto de bagaço de malte e avaliação in vitro e in vivo de seus benefícios potenciais à saúde, AP.R
Bolsas no país
- Avaliação da catharina sour, primeiro estilo de cerveja brasileiro, como bebida pontencialmente probiótica, com aplicação das técnicas de pcr em tempo real e maldi-tof, BP.PD
- Aprimoramento das características sensoriais de margarina probiótica e avaliação de seu potencial funcional, BP.MS
- Sobremesa aerada simbiótica: desenvolvimento do produto diet e avaliação dos efeitos da ingestão sobre indivíduos com síndrome metabólica., BP.DR
Bolsas no Exterior
- Análise de metabólitos e aromas por HS-SPME/GC-MS para caracterizar o estilo artesanal de cerveja ale Catharina sour com linhagem probiótica de Lacticaseibacillus paracasei subs. paracasei F19, BE.EP.PD
- Análise do microbioma de leite humano por sequenciamento de nova geração: o impacto da dieta materna e da intervenção com frutooligossacarídeos, BE.EP.DR
- Impacto de bebidas fermentada probiótica de soja suplementada com subprodutos de acerola sobre a composição e a atividade metabólica da microbiota intestinal de obesos e eutróficos avaliados in vitro, BE.EP.DR
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Lactobacillus
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Margarina
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