Paulistano, Emílio Mattar (1916-2008) formou-se pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FM-USP) em 1939.
Depois de trabalhar como pesquisador de várias universidades nos Estados Unidos de 1941 a 1944, ingressou no Serviço de Moléstias da Nutrição e Dietética do Hospital das Clínicas (HC-FM-USP).
Foi diretor clínico do HC-USP de 1978 a 1982.